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设计计算说明书

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切菜机设计说明书

作品内容简介

随着经济的发展，人们物质生活水平的不断提高，人们的饮食习惯逐步向方便，

快捷，营养化发展，在蔬菜的加工方面出现了净菜半成品菜，受到了广大人民群众的欢

迎。随之而来，半成品菜的加工成为难题。虽然中国劳动力低廉，但手工切出的制品不

卫生，规格尺寸不均，破损量大，成本相对较高。

基于能使人们更加享受饮食烹饪的初衷，我们小组设计了这款家用便捷切菜机。该

作品为纯机械结构，不消耗电力，节能环保，整个切菜过程只需通过抬按菜刀即可完

成，可快速实现块状蔬菜的切丝，使用便捷。

该设计采用齿轮与棘轮传动设计，由底座、机盒等几部分组成，只要把所切的蔬菜

放在砧板上，抬动菜刀轻易便可切出你所需要的丝、片等。无论是土豆、胡萝卜、黄瓜、

豆角、白菜、肉类等各种食材都可以切。

1研制背景及意义

20世纪以来，我国食品工业较改革开放初期有了很大的发展，人民生活有了很大的

改善，日益对食品加工和食品包装提出了更高的要求。发展食品工业的基础便是食品机

械。不断地研制各种类型的食品机械来促进食品工业的发展，以满足不断提高的人民物

质和文化生活的需要，使人们从繁重的家务劳动中解放出来，而以更充裕的时间投入到

工作中去。因此研制先进的食品机械，使食品加工迅速地实现机械化和自动化是社会发

展必然趋势。

2主要功能和性能指标

该装置用于硬菜（萝卜、土豆、水果、薯类）的切片，厚度能自由调整；往复竖刀将切

成的菜片或软菜（韭菜、芹菜）切成直丝、段或方丁。菜刀抬起的高度能决定所切

丝段的宽度；应注意被切菜直径较粗时（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直径小

时制的片或丁将会杂乱。被切菜加工面平整光滑、规则，组织完好，保持手工切制的效果进入查

看。

3设计方案

1、动力选择：

电机驱动：电机驱动可使机构简化，但这样就必须给工作台安装电源，长时期不使

用时，电源易损坏；若接外部电源，电源线使用十分不便。

手动：即指纯机械传动，纯机械传动可靠度高，即使长期不用，机构也不易老化，

可靠性较高。不使用电力，环保节能，符合节能减排的号召。

2、传动方案：

在机盒内采用齿轮（棘轮）传动，菜刀由夹具固定在机盒外表面，菜板与机架固定

不动。菜刀在竖直面上的运动带动机盒内齿轮的转动并逐级传动到固定在底座螺杆处的

棘轮，完成菜刀抬刀时棘轮由螺杆做水平直线运动，放刀时，棘轮在水平方向不做运动。

（图1）

菜刀夹具：

（图2）

该夹具内有夹片，将菜刀至于内左端面与夹片之间，并通过六角螺母拧紧夹片将菜

刀固定。

飞轮（棘轮）：

（图3）

该飞轮与底座螺杆直接连接，内部含有棘轮结构。棘轮具有齿形表面或摩擦表面的

轮子，由棘爪推动作步进运动，类似齿轮的，与号盘配合、控制号盘变换的零件。

4理论设计计算

4.1计算

本切片切丝机属于所处理的对象是家庭生活中常见的块状蔬菜，主要的设计参数来

源于对蔬菜形状以及切削蔬菜时力的测量。

表1-1，列出的是对马铃薯、山药、胡萝卜、白萝卜以及藕这五种蔬菜切削力的测

定结果，本测定实验选用的蔬菜是家庭生活中较为常见的种类，切削刀具选用普通的家

用水果刀，在最大直径处竖直切削，通过电子秤测定切削时的最大重量，然后转换得到

对不同蔬菜的近似切削力。

根据表1-1.选定藕的最大切削力作为设计参照，在综合考虑形状及测认精度等因

素，最终确定设计参数切削力为

F90N

考虑到块状蔬菜形状差异较大，限定本设计可加工的最大直径为

D90mm

依据烹饪对食材的不同尺寸要求，设定可加工的片状蔬菜厚度为:1-10mm，可加工

的丝状疏菜直径需分粗细两种(根据切丝刀的型号选定)。

表1-1疏菜切削力测定

蔬菜种