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2026年医院营养师食品卫生安全知识考核要点

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.医院食堂供餐过程中，食品留样应至少保存多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

2.以下哪种情况下，医院营养师应立即停止供餐并上报？

A.食品外观轻微变色

B.食物储存温度略微超过标准

C.餐具清洁度不达标

D.以上均需上报

3.医院采购冷链食品时，运输温度应控制在多少度以下？

A.0℃

B.2℃

C.5℃

D.10℃

4.医院食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

5.以下哪种餐具消毒方法最常用且有效？

A.干热消毒

B.热水浸泡

C.化学消毒

D.以上均可

6.医院患者膳食中，高蛋白食物不包括：

A.鱼肉

B.豆制品

C.淀粉类食物

D.鸡蛋

7.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.生熟食品混放

B.使用不洁净的容器

C.保持通风干燥

D.以上均不正确

8.医院食堂发生食物中毒时，营养师应首先采取什么措施？

A.立即停止供餐

B.向患者解释情况

C.调查患者症状

D.以上均需立即执行

9.医院食堂废弃物处理应遵循什么原则？

A.集中存放，定期清理

B.随意丢弃

C.与医疗废物混放

D.以上均不正确

10.医院患者膳食中，低盐饮食要求每日食盐摄入量不超过多少克？

A.2克

B.5克

C.8克

D.10克

11.医院食堂采购肉类时，应要求供应商提供哪些证明？

A.畜牧检疫证明

B.出厂检验报告

C.销售许可证

D.以上均需提供

12.医院患者膳食中，高纤维素食物不包括：

A.蔬菜

B.水果

C.精制米面

D.全谷物

13.医院食堂从业人员手部消毒应使用什么？

A.含酒精的免洗洗手液

B.温水

C.油脂

D.以上均可

14.医院食堂通风系统应多久清洁一次？

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

15.医院患者膳食中，流质饮食适用于哪种情况？

A.消化功能正常者

B.胃肠道手术后患者

C.体重正常者

D.以上均不适用

16.医院食堂采购食用油时，应检查哪些指标？

A.酸价

B.过氧化值

C.颜色

D.以上均需检查

17.医院食堂发生虫害时，应优先采取什么措施？

A.喷洒杀虫剂

B.检查食品储存条件

C.立即停止供餐

D.以上均需执行

18.医院患者膳食中，无糖饮食适用于哪种情况？

A.糖尿病患者

B.体重正常者

C.普通健康人群

D.以上均不适用

19.医院食堂从业人员应多久进行一次手部消毒？

A.每小时

B.每半天

C.每日

D.每周

20.医院食堂食品留样应使用什么容器？

A.不锈钢盒

B.一次性塑料盒

C.陶瓷碗

D.以上均可

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

要求：请选择所有符合题意的选项。

1.医院食堂食品卫生安全的基本要求包括：

A.食品采购索证索票

B.食品储存分类存放

C.从业人员健康检查

D.餐具消毒达标

2.医院患者膳食中，高脂饮食适用于哪些情况？

A.肥胖患者

B.心脏病患者

C.术后恢复期

D.普通健康人群

3.医院食堂废弃物处理应遵循的原则包括：

A.分类存放

B.定期清理

C.隔离处理

D.以上均需遵循

4.医院食堂发生食物中毒时，营养师应采取的措施包括：

A.立即停止供餐

B.保护现场

C.调查患者症状

D.向卫生部门报告

5.医院患者膳食中，低蛋白饮食适用于哪些情况？

A.肾病患者

B.肝炎患者

C.普通健康人群

D.营养过剩者

6.医院食堂采购食品时，应检查哪些证明？

A.生产日期

B.保质期

C.检疫证明

D.销售许可证

7.医院食堂从业人员健康检查应包括哪些内容？

A.疾病史

B.传染病筛查

C.体检报告

D.职业病检查

8.医院食堂食品留样应遵循的原则包括：

A.使用专用容器

B.标注日期

C.保存48小时以上

D.由专人管理

9.医院食堂通风系统应保持哪些要求？

A.定期清洁

B.通风良好

C.防止虫害进入

D.以上均需满足

10.医院患者膳食中，无盐饮食适用于哪些情况？

A.高血压患者

B.肾病患者

C.普通健康人群

D.消化不良者

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

要求：请判断下列说法的正误。

1.医院食堂食品留样可以与其他食物混放。（×）

2.医院患者膳食中，流质饮食适用于所有患者。（×）

3.医院食堂从业人员手部消