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2026年餐饮业会计面试题库：专业问题及答案

一、单选题（共5题，每题2分）

1.题干：某餐厅2025年12月31日结账时，发现库存原材料账面价值为8万元，实际盘点价值为7.5万元，应如何处理该差异？

A.直接计入当期管理费用

B.调整存货成本，增加营业成本2.5万元

C.计入营业外支出

D.作为前期差错更正处理

2.题干：餐饮业常用的五常法管理工具中，哪个主要针对食品安全管理？

A.常态化

B.常清洁

C.常规范

D.常检查

3.题干：某餐厅2026年1月发生租金支出10万元，根据权责发生制，正确的会计处理是：

A.全部计入1月份管理费用

B.分摊计入1月和2月，各计5万元

C.全部资本化作为固定资产

D.增加预收账款

4.题干：餐饮业成本核算中，毛利=营业收入-营业成本公式中的营业成本通常不包括：

A.食材成本

B.人工成本

C.水电燃气费

D.房租费用

5.题干：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮企业应建立食品留样制度，每次留样时间不少于：

A.2小时

B.4小时

C.24小时

D.48小时

二、多选题（共5题，每题3分）

1.题干：餐饮业常见的成本控制方法包括哪些？

A.标准成本法

B.量本利分析

C.ABC成本法

D.全面预算管理

E.零基预算

2.题干：餐饮业固定资产折旧方法中，适用于厨房设备的方法可能是：

A.平均年限法

B.工作量法

C.双倍余额递减法

D.年数总和法

E.加速折旧法

3.题干：影响餐饮业收入确认的关键因素有：

A.客户付款方式

B.餐饮产品交付控制点

C.售后服务承诺

D.客户特殊要求

E.行业惯例

4.题干：餐饮业现金流量表补充资料中，需要单独列示的项目包括：

A.存货增加或减少

B.应收账款增加或减少

C.固定资产处置

D.投资性房地产变化

E.预收账款变动

5.题干：根据《企业会计准则》，餐饮业预收餐费收入确认条件包括：

A.服务已提供

B.收款条件已满足

C.收入金额能够可靠计量

D.风险和报酬转移

E.客户信用良好

三、判断题（共5题，每题2分）

1.题干：餐饮业毛利率通常高于服务业，因此人工成本占比一般较低。（）

2.题干：餐饮业存货周转率越高越好，表明企业运营效率越高。（）

3.题干：根据新收入准则，餐饮企业预收的会员卡费应全部确认为收入。（）

4.题干：餐饮业固定资产通常包括厨房设备、桌椅、装饰装修等，使用寿命一般较短。（）

5.题干：餐饮业增值税率为13%，所有餐饮收入都需要缴纳该税率。（）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.题干：简述餐饮业成本核算的特点及其对会计工作的影响。

2.题干：解释餐饮业五常法在食品安全管理中的应用。

3.题干：餐饮业固定资产管理中，如何确定折旧年限和残值率？

4.题干：餐饮业收入确认中，如何处理预订餐费和外卖收入？

5.题干：餐饮业现金管理中，如何平衡每日营业款回收与客户体验？

五、计算题（共3题，每题10分）

1.题干：某餐厅2025年数据如下：营业收入200万元，食材成本120万元，人工成本30万元，租金10万元，其他费用20万元。计算该餐厅毛利率和营业成本率。

2.题干：某餐厅厨房设备原值50万元，预计使用5年，预计净残值2万元。采用直线法计提折旧。计算第3年应计提的折旧金额。

3.题干：某餐厅2025年12月31日预收餐费8万元，服务完成比例为60%。根据新收入准则，计算应确认的收入金额。

六、案例分析题（共2题，每题15分）

1.题干：某连锁餐厅2025年发生以下情况：

-12月1日购入食材一批，成本8万元，预计使用至12月20日

-12月15日因食品安全问题召回已售出部分食材，成本2万元

-12月30日结账时发现该批食材实际使用80%

要求：分析该餐厅存货管理中可能存在的问题，并提出改进建议。

2.题干：某餐厅2025年度财务数据显示：

-营业收入300万元

-营业成本150万元

-人工成本60万元

-租金费用30万元

-折旧费用15万元

餐厅管理层希望提高盈利能力，现有两个方案：

-方案A：提高食材采购比例，将营业成本率控制在50%以下

-方案B：优化人员结构，将人工成本率控制在20%以下

要求：分析两个方案的可行性，并计算实施后对毛利率的影响。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.答案：B

解析：原材料盘亏属于正常损耗，应计入当期营业成本。调整分录为：借记营业成本2.5万元，贷记存货2.5万元。

2.答案：D

解析：常检查是五常法四大支柱之一，通过定期检查确保食品安全标准执行到位，与D选项对应。

3.答案：B

解