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2025年厨师管理考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

2.在烹饪鱼时，以下哪种方法最能够保持鱼的鲜嫩口感？()

A.先煎后蒸

B.先蒸后煎

C.直接煎炸

D.直接蒸煮

3.在制作糕点时，以下哪种原料是发酵粉的主要成分？()

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.碳酸钙

4.在烹饪肉类时，以下哪种调料最能够去腥增香？()

A.葱姜蒜

B.酱油

C.糖

D.料酒

5.在制作汤品时，以下哪种食材最适合用来提鲜？()

A.葱姜蒜

B.酱油

C.海带

D.胡椒粉

6.在烹饪过程中，以下哪种做法最能够保持食材的营养成分？()

A.煎炸

B.炒制

C.蒸制

D.煮制

7.在制作西餐时，以下哪种食材最适合用来制作沙拉？()

A.土豆

B.玉米

C.洋葱

D.西红柿

8.在烹饪海鲜时，以下哪种做法最能够保持海鲜的原味？()

A.煎炸

B.炒制

C.蒸制

D.煮制

9.在烹饪过程中，以下哪种调味品最能够增加菜肴的香气？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.胡椒粉

10.在制作糕点时，以下哪种原料最能够增加糕点的松软度？()

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.植物油

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

E.盐

F.葱姜蒜

12.以下哪些食材适合用于制作汤底？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.鱼骨

D.海带

E.豆腐

F.面粉

13.以下哪些烹饪方法能够保持食材的营养成分？()

A.煎炸

B.炒制

C.蒸制

D.煮制

E.烤制

14.以下哪些是制作糕点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.植物油

E.糖

15.以下哪些是西餐中常见的食材？()

A.洋葱

B.西红柿

C.土豆

D.胡萝卜

E.柠檬

F.芦笋

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，通常将食材切成不同形状的目的是为了

17.制作中式糕点时，常用的发酵方法是

18.在烹饪海鲜时，为了去除腥味，通常会在烹饪前加入

19.烹饪中常用的温度单位摄氏度对应的是

20.在烹饪中，以下哪种原料被称为‘五谷杂粮’的代表？

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，糖可以用来代替盐来增加菜肴的咸味。()

A.正确B.错误

22.使用高压锅烹饪食物可以缩短烹饪时间，但不会影响食物的营养成分。()

A.正确B.错误

23.在制作糕点时，面粉的筋度越高，糕点的口感越松软。()

A.正确B.错误

24.在烹饪海鲜时，加入柠檬汁可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

25.在制作汤品时，所有食材都应该同时放入锅中煮制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中常见的几种调味品及其作用。

27.如何判断肉类是否煮熟？

28.请说明烹饪中常见的几种烹饪方法及其特点。

29.在制作糕点时，为什么需要使用发酵剂？

30.如何保持烹饪过程中食材的营养成分？

2025年厨师管理考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋在加热过程中容易挥发，失去调味效果，因此不宜长时间加热。

2.【答案】B

【解析】先蒸后煎的方法可以保证鱼在蒸的过程中保持鲜嫩，再煎时外皮酥脆。

3.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是发酵粉的主要成分，可以产生二氧化碳使糕点膨胀。

4.【答案】D

【解析】料酒能够去腥增香，是烹饪肉类时常用的调料。

5.【答案】C

【解析】海带含有丰富的矿物质和碘，能够提鲜增香，是制作汤品的好食材。

6.【答案】C

【解析】蒸制能够在较低温度下烹饪食材，减少营养成分的流失。

7.【答案】C

【解析】洋葱口感脆嫩，香味浓郁，是制作沙拉的常用食材。

8.【答案】C

【解析】蒸制能够最大程度地保留海鲜的原味和营养成分。

9.【答案】C

【解析】花椒具有独特的香气，能够增加菜肴的香气和风味。

10.【答案】A

【解析】鸡蛋中的蛋白质和脂肪