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2025年中餐烹饪赛试题及答案大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材适合用于制作红烧肉？()

A.猪蹄筋

B.猪肉里脊

C.猪五花肉

D.猪排骨

2.烹饪过程中，以下哪种调味品不能长时间加热？()

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.醋

3.炒菜时，以下哪种油温最适合炒蔬菜？()

A.温油

B.三成热油

C.五成热油

D.七成热油

4.以下哪种烹饪技法最适合制作清蒸鱼？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

5.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.瘦肉

B.海带

C.蘑菇

D.芥菜

6.以下哪种食材适合用于制作宫保鸡丁？()

A.鸡胸肉

B.鸡大腿

C.鸡翅膀

D.鸡脖子

7.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜与维生素C同时使用？()

A.酱油

B.老抽

C.糖

D.盐

8.以下哪种烹饪技法最适合制作红烧茄子？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.炖

9.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.瘦肉

B.海带

C.蘑菇

D.芥菜

10.以下哪种食材适合用于制作红烧肉？()

A.猪蹄筋

B.猪肉里脊

C.猪五花肉

D.猪排骨

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材属于蔬菜类？()

A.番茄

B.土豆

C.青椒

D.玉米

E.鸡蛋

12.在烹饪中，以下哪些调味品可以用来去腥增香？()

A.料酒

B.葱姜蒜

C.酱油

D.白糖

E.醋

13.以下哪些烹饪技法可以用来制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.烧

E.炖

14.以下哪些食材适合用于制作麻辣火锅？()

A.鸭血

B.黄豆芽

C.金针菇

D.肉丸

E.豆腐

15.以下哪些烹饪工具可以用来炒菜？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸锅

D.煎锅

E.汤锅

三、填空题(共5题)

16.制作红烧肉时，首先将猪肉放入沸水中焯水，去除腥味和血水，这个过程称为______。

17.烹饪中，用筷子将食材拨散，使食材受热均匀的烹饪手法称为______。

18.制作糖醋排骨时，先要将排骨煎至表面金黄，这个过程称为______。

19.炒菜时，油温达到______时，为温油，适合炒蔬菜。

20.蒸菜时，一般将食材放在______上，用蒸汽加热成熟。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，糖可以用来提鲜。()

A.正确B.错误

22.清蒸鱼时，鱼必须完全熟透。()

A.正确B.错误

23.炖汤时，水开后应立即加入食材。()

A.正确B.错误

24.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

25.制作红烧肉时，应该先放糖再放酱油。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪中，如何判断油温适宜炒菜？

27.制作宫保鸡丁时，为什么要加入花生米？

28.为什么在蒸菜时要用蒸格而不是直接将食材放在蒸锅里？

29.如何制作红烧肉中的糖色？

30.在烹饪中，如何判断食材是否已经熟透？

2025年中餐烹饪赛试题及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】猪五花肉含有适量的肥肉和瘦肉，适合制作红烧肉，使肉质鲜嫩多汁。

2.【答案】D

【解析】醋在高温下容易挥发，长时间加热会失去调味效果。

3.【答案】B

【解析】三成热油（约150℃）适合炒蔬菜，可以使蔬菜保持脆嫩。

4.【答案】D

【解析】清蒸技法可以最大程度地保留鱼的鲜美和营养。

5.【答案】D

【解析】芥菜中的草酸会与豆腐中的钙质结合，形成草酸钙，不利于人体吸收。

6.【答案】B

【解析】鸡大腿肉质鲜嫩，适合制作宫保鸡丁，口感更加丰富。

7.【答案】B

【解析】老抽中的焦糖色素会与维生素C反应，使其失去营养价值。

8.【答案】A

【解析】炒技法可以使红烧茄子的外皮酥脆，内里软糯。

9.【答案】D

【解析】芥菜中的草酸会与豆腐中的钙质结合，形成草酸钙，不利于人体吸收。

10.【答案】C

【解析】猪五花肉含有适量的肥肉和瘦肉，适合制作红烧肉，使肉质鲜嫩多汁。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】番茄、土豆、青