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2025年中式烹饪考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油开始冒烟

B.油温升高至80℃

C.油温升高至150℃

D.油温升高至180℃

2.蒸鱼时，为什么要用冷水蒸？()

A.冷水蒸可以保持鱼的鲜味

B.冷水蒸可以缩短蒸制时间

C.冷水蒸可以防止鱼皮破裂

D.冷水蒸可以减少油的使用量

3.炖汤时，为什么要在汤沸腾后转小火慢炖？()

A.防止汤水蒸发过多

B.保持汤的鲜美口感

C.防止食材煮烂

D.提高炖汤的效率

4.炒菜时，如何判断食材是否炒熟？()

A.食材颜色变深

B.食材表面出现焦斑

C.食材内部温度达到70℃

D.食材表面有粘性

5.烹饪肉类时，为什么要腌制？()

A.增加肉类的香气

B.提高肉类的口感

C.使肉质更加鲜嫩

D.以上都是

6.炖肉时，为什么要在汤中加入姜片和葱段？()

A.增加汤的香气

B.帮助肉质更快熟透

C.防止汤水溢出

D.使肉质更加鲜嫩

7.炒菜时，如何防止食材粘锅？()

A.使用不粘锅

B.食材切片或切块

C.油温不宜过高

D.以上都是

8.烹饪海鲜时，为什么要在烹饪过程中加入料酒？()

A.去腥增香

B.促进食材成熟

C.提高口感

D.以上都是

9.炒菜时，如何判断火候是否适宜？()

A.食材表面微焦

B.食材表面有粘性

C.食材内部温度达到70℃

D.食材表面有水珠

二、多选题(共5题)

10.以下哪些调料常用于中式烹饪中增加菜肴的香气？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.香油

E.花椒

F.八角

11.以下哪些烹饪方法可以用来制作炖菜？()

A.炖

B.炒

C.煮

D.炖煮结合

E.蒸

12.以下哪些食材适合用于腌制肉类？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.鱼肉

E.豆腐

13.以下哪些烹饪工具在中式烹饪中经常使用？()

A.锅铲

B.漏勺

C.筷子

D.汤勺

E.砧板

14.以下哪些食材适合用于做汤底？()

A.骨头

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆腐

E.药材

三、填空题(共5题)

15.中式烹饪中，炒菜时油温适宜的温度一般为______℃左右。

16.在炖汤时，加入姜片和葱段的目的是______。

17.中式烹饪中，使用高汤可以使菜肴的口感更加______。

18.腌制肉类时，一般会使用______来增加肉类的香气。

19.中式烹饪中，蒸鱼时使用冷水蒸的目的是______。

四、判断题(共5题)

20.中式烹饪中，使用高汤可以使菜肴的口感更加粗糙。()

A.正确B.错误

21.炒菜时，油温越高，食材越容易熟透。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，炖肉时加入的香料越多，汤的味道越鲜美。()

A.正确B.错误

23.腌制肉类时，盐的用量越多，肉质越嫩。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，炒菜时先下叶类蔬菜后下根茎类蔬菜是正确的做法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹饪中炖汤的基本步骤。

26.在中式烹饪中，如何判断食材是否炒熟？

27.中式烹饪中，为什么腌制肉类时通常要加入料酒？

28.在中式烹饪中，如何制作高汤？

29.请列举几种中式烹饪中常用的去腥增香的方法。

2025年中式烹饪考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温适宜的温度一般在150℃左右，此时油温既不会冒烟，又能使食材迅速成熟。

2.【答案】A

【解析】使用冷水蒸鱼可以保持鱼的鲜味，因为冷水蒸可以使鱼体内的蛋白质凝固，减少营养成分的流失。

3.【答案】B

【解析】汤沸腾后转小火慢炖可以保持汤的鲜美口感，因为高温容易使食材中的蛋白质凝固，影响口感。

4.【答案】C

【解析】判断食材是否炒熟的主要标准是食材内部温度达到70℃以上，此时食材已经熟透。

5.【答案】D

【解析】腌制肉类可以增加肉类的香气、提高口感，并使肉质更加鲜嫩，是一种常见的烹饪技巧。

6.【答案】A

【解析】姜片和葱段可以增加汤的香气，使炖出的肉类更加美味。

7.【答案】D

【解析】防止食材粘锅的方法包括使用不粘锅、食材切片或切块、油温不宜过高，