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2025年咖啡学徒面试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡烘焙过程中，哪个阶段称为“第一爆”?()

A.烘焙开始阶段

B.温度达到200°C左右

C.温度达到205°C左右

D.烘焙结束阶段

2.咖啡豆的豆径大小对咖啡的风味有什么影响？()

A.没有影响

B.豆径越大，风味越浓郁

C.豆径越小，风味越浓郁

D.豆径大小与风味无关

3.咖啡豆的绿色外壳在烘焙过程中会变成什么颜色？()

A.黄色

B.红色

C.棕色

D.黑色

4.咖啡烘焙过程中，以下哪一项不是导致咖啡豆膨胀的原因？()

A.水分蒸发

B.豆内糖分焦化

C.豆内蛋白质凝固

D.豆内脂肪融化

5.以下哪种咖啡豆品种通常被认为是酸度较高的？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.曼特宁豆

6.咖啡中的“苦味”主要来自哪些成分？()

A.酚类化合物

B.脂肪酸

C.糖类

D.氨基酸

7.咖啡研磨时，以下哪种研磨度最适合制作浓缩咖啡？()

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

8.咖啡豆在烘焙过程中，哪个阶段的温度增长速度最快？()

A.一爆之前

B.一爆之后

C.烘焙初期

D.烘焙末期

9.以下哪种咖啡器具最适合制作意式浓缩咖啡？()

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.手冲壶

D.意式咖啡机

10.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？()

A.没有影响

B.产地对风味影响不大

C.产地对风味有一定影响

D.产地对风味影响很大

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡的酸度？()

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水质

D.冲泡温度

E.冲泡时间

12.以下哪些是咖啡烘焙过程中可能会出现的缺陷？()

A.焦苦味

B.火焦味

C.水味

D.酸味

E.腐败味

13.以下哪些是影响咖啡研磨度的因素？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.研磨机的类型

D.研磨机的功率

E.研磨机使用的时间

14.以下哪些是咖啡冲泡时可能使用的工具？()

A.手冲壶

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.胶囊咖啡机

E.滴漏式咖啡机

15.以下哪些是咖啡豆种植过程中需要考虑的环境因素？()

A.气候

B.土壤

C.海拔

D.水源

E.病虫害

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，其中烘焙程度最浅的称为_______烘焙。

17.在咖啡的冲泡过程中，水温通常控制在_______°C左右，以确保咖啡的香气和风味得到充分提取。

18.咖啡豆中的主要油脂含量通常在_______%左右，这些油脂对咖啡的风味和香气有重要影响。

19.咖啡豆的种植海拔通常在_______米以上，这样的海拔有助于咖啡豆积累更多风味物质。

20.咖啡豆的烘焙过程中，豆内水分蒸发会导致_______，从而使豆子膨胀。

四、判断题(共5题)

21.咖啡烘焙过程中，烘焙程度越深，咖啡的酸度就越高。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆的品种决定了咖啡的最终风味。()

A.正确B.错误

23.手冲咖啡的冲泡时间越长，咖啡的浓度就越高。()

A.正确B.错误

24.咖啡烘焙过程中，烘焙温度越高，咖啡豆的油脂含量就越高。()

A.正确B.错误

25.胶囊咖啡机比手冲咖啡机更容易清洁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡豆从种植到烘焙的过程包括哪些主要步骤。

27.为什么咖啡豆在烘焙过程中会产生不同的颜色和风味变化？

28.如何根据咖啡豆的烘焙程度来判断咖啡的风味特征？

29.为什么意式浓缩咖啡通常需要使用磨得非常细的咖啡粉？

30.咖啡中的“苦味”和“酸味”是如何形成的？它们对咖啡的风味有何影响？

2025年咖啡学徒面试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】在咖啡烘焙过程中，‘第一爆’通常发生在温度达到205°C左右时，此时咖啡豆内部的水分迅速蒸发，豆子开始膨胀并发出爆裂声。

2.【答案】C

【解析】豆径越小，咖啡豆内部的油脂和风味物质含量相对较高，因此豆径小的咖啡豆通常具有更浓郁的风味。

3.【