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2025年厨师河南单招试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法适合制作红烧肉？()

A.煎

B.炖

C.煮

D.炸

2.烹饪中，下列哪种调味品不能用于提鲜？()

A.酱油

B.料酒

C.葱花

D.醋

3.在烹饪过程中，下列哪种操作会导致菜肴口感变差？()

A.控制火候

B.及时翻炒

C.过度加水

D.控制时间

4.炒菜时，下列哪种油最适合高温快炒？()

A.花生油

B.芝麻油

C.植物油

D.豆油

5.在烹饪中，下列哪种食物富含蛋白质？()

A.米饭

B.面条

C.鸡蛋

D.蔬菜

6.烹饪过程中，下列哪种调味品不能用于腌制食材？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

7.制作火锅时，下列哪种食材最适合作为汤底？()

A.鸡肉

B.牛肉

C.海鲜

D.鱼肉

8.在烹饪中，下列哪种操作可以防止食材氧化变黑？()

A.添加醋

B.添加盐

C.添加料酒

D.添加糖

9.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例大约是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

10.下列哪种烹饪工具不适合制作烧烤？()

A.烤箱

B.烤盘

C.火锅

D.烤架

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材适合用于做汤底？()

A.鸡骨

B.鱼骨

C.肉骨

D.蔬菜

E.海鲜

12.下列哪些调味品在烹饪中可以用来提鲜？()

A.酱油

B.精盐

C.料酒

D.醋

E.糖

13.以下哪些烹饪方法适合制作凉菜？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.烧

E.凉拌

14.在烹饪中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.火候掌握

B.食材新鲜度

C.调味品搭配

D.刀工处理

E.食材切割大小

15.以下哪些食材在烹饪中需要提前腌制？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.豆腐

E.米饭

三、填空题(共5题)

16.炒菜时，为了保持菜肴的色泽，通常在炒制前需要将食材进行

17.在烹饪肉类食材时，为了使肉质更加鲜嫩，通常需要使用

18.制作汤底时，通常会在锅中加入

19.在烹饪过程中，为了防止食物烧焦，通常会

20.烹饪中的刀工处理对于菜肴的

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，食材的切割大小对口感没有影响。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，炒出的菜肴越香。()

A.正确B.错误

23.腌制食材时，盐的用量越多，腌制效果越好。()

A.正确B.错误

24.制作汤底时，加入的食材越多，汤越鲜美。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，控制火候是保证菜肴质量的关键。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述炒菜时如何控制油温和火候？

27.请说明如何判断食材是否熟透？

28.在烹饪中，如何避免菜肴出现腥味？

29.请解释刀工在烹饪中的作用及其重要性？

30.请说明如何合理搭配食材，以达到营养均衡？

2025年厨师河南单招试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧肉需要长时间的慢炖，使肉质酥烂，因此选择炖的方法。

2.【答案】C

【解析】葱花主要用于增加菜肴的香气，而提鲜通常使用酱油、料酒和醋等调味品。

3.【答案】C

【解析】过度加水会导致菜肴变得稀烂，口感变差。

4.【答案】C

【解析】植物油的烟点较高，适合高温快炒，而芝麻油的烟点较低，不适合高温使用。

5.【答案】C

【解析】鸡蛋是富含蛋白质的食物，适合作为烹饪中的食材之一。

6.【答案】D

【解析】糖通常用于烹饪中的调味和增加甜味，不适合用于腌制食材。

7.【答案】A

【解析】鸡肉适合作为火锅汤底，其肉质鲜嫩，汤底清香。

8.【答案】A

【解析】添加醋可以防止食材氧化变黑，因为醋有抗氧化作用。

9.【答案】B

【解析】制作糖醋排骨时，糖和醋的比例通常为1:2，以突出酸甜口味。

10.【答案】C

【解析】火锅主要用于煮食，不适合制作烧烤。烧烤通常使用烤箱、烤盘和烤架等工具。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDE

【解析】汤底需要丰富的营养和鲜美的味道，鸡骨、鱼骨、肉骨、蔬菜和海