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2026年咖啡初级考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的生豆含水量通常是多少？()

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

2.咖啡豆烘焙过程中，哪个阶段豆子颜色开始变化？()

A.一爆前

B.一爆后

C.二爆前

D.二爆后

3.咖啡豆的酸度与哪个因素关系最密切？()

A.烘焙程度

B.种植地

C.品种

D.烘焙时间

4.咖啡中含有的主要抗氧化物质是什么？()

A.维生素C

B.维生素E

C.黄酮类化合物

D.脂肪酸

5.咖啡烘焙过程中，为什么会产生一爆和二爆现象？()

A.豆子含水量变化

B.豆子温度变化

C.豆子内部压力变化

D.豆子表面油脂变化

6.咖啡中的咖啡因含量与哪个因素关系最密切？()

A.烘焙程度

B.种植地

C.品种

D.磨豆时间

7.以下哪种咖啡豆的口感通常较为醇厚？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.比隆豆

8.咖啡豆的品种对咖啡的风味有什么影响？()

A.没有影响

B.影响酸度

C.影响烘焙程度

D.影响风味复杂度

9.咖啡烘焙时，以下哪个阶段豆子开始变轻？()

A.一爆前

B.一爆后

C.二爆前

D.二爆后

10.咖啡的酸味与哪种烘焙程度关系最密切？()

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

11.咖啡豆的瑕疵豆如何处理？()

A.与好豆子混合烘焙

B.单独烘焙后丢弃

C.与好豆子混合磨粉

D.与好豆子混合冲泡

二、多选题(共5题)

12.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？()

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.咖啡豆的品种

D.磨豆粗细度

13.咖啡中含有哪些主要成分？()

A.咖啡因

B.水溶性糖

C.油脂

D.麦芽酚

14.以下哪些是影响咖啡酸度的因素？()

A.咖啡豆的品种

B.种植地的气候条件

C.烘焙程度

D.冲泡温度

15.咖啡烘焙时，以下哪些阶段豆子会膨胀？()

A.一爆前

B.一爆后

C.二爆前

D.二爆后

16.以下哪些是咖啡烘焙过程中的物理变化？()

A.水分蒸发

B.脂肪酸分解

C.蛋白质变性

D.水合作用

三、填空题(共5题)

17.咖啡豆的生豆含水量通常在_____%之间。

18.咖啡豆的烘焙过程中，______阶段是豆子颜色开始变化的阶段。

19.咖啡豆的酸度与______关系最密切。

20.咖啡中含有的主要抗氧化物质是______。

21.咖啡烘焙时，______会导致豆子内部压力增大，最终导致爆裂。

四、判断题(共5题)

22.咖啡豆的酸度越高，烘焙程度越深。()

A.正确B.错误

23.所有咖啡豆都可以用来制作意式浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

24.咖啡烘焙过程中，水分的蒸发会导致豆子重量减轻。()

A.正确B.错误

25.咖啡因在咖啡豆的烘焙过程中会完全消失。()

A.正确B.错误

26.罗布斯塔豆的口感通常比阿拉比卡豆更醇厚。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个处理过程。

28.解释一下为什么咖啡烘焙过程中会产生一爆和二爆现象。

29.为什么不同种类的咖啡豆会有不同的酸度？

30.如何根据咖啡豆的烘焙程度来判断咖啡的风味？

31.咖啡中的咖啡因对健康有什么影响？

2026年咖啡初级考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】咖啡豆的生豆含水量通常在20-25%之间，这是咖啡豆在烘焙前应有的含水量。

2.【答案】A

【解析】烘焙过程中，一爆前阶段是豆子颜色开始变化的阶段，豆子表面开始呈现金黄色。

3.【答案】B

【解析】咖啡豆的酸度与种植地关系最密切，不同地区的咖啡豆具有不同的酸度特征。

4.【答案】C

【解析】咖啡中含有的主要抗氧化物质是黄酮类化合物，这些物质有助于预防多种疾病。

5.【答案】C

【解析】一爆和二爆现象是由于豆子内部压力变化导致的，随着烘焙温度的升高，豆子内部压力增大，最终导致爆裂。

6.【答案】A

【解析】咖啡中的咖啡因含量与烘焙