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2026年吧台考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆烘焙的四个阶段分别是什么？()

A.绿色、浅棕、中棕、深棕

B.绿色、浅棕、中棕、焦糖色

C.绿色、浅棕、中棕、深黑

D.绿色、浅棕、深棕、焦糖色

2.意式咖啡机中，使用哪种泵能提供稳定的压力？()

A.真空泵

B.水泵

C.气压泵

D.电动泵

3.在制作浓缩咖啡时，正确的粉水比是多少？()

A.1:15

B.1:18

C.1:20

D.1:22

4.咖啡拉花的基本技巧包括哪些？()

A.轻柔抽拉、快速旋转、控制压力

B.均匀搅拌、快速旋转、控制温度

C.持续抽拉、均匀搅拌、控制时间

D.轻柔抽拉、均匀搅拌、控制压力

5.咖啡豆的酸度对口感有什么影响？()

A.提升口感层次，增加香气

B.降低口感层次，增加苦味

C.提升口感层次，减少香气

D.降低口感层次，减少苦味

6.什么是“咖啡因含量”？()

A.咖啡豆的重量

B.咖啡豆的研磨程度

C.咖啡豆中咖啡因的比例

D.咖啡豆的水分含量

7.在咖啡制作中，什么是“萃取率”？()

A.咖啡粉与水的比例

B.咖啡粉的研磨程度

C.咖啡粉与水的接触时间

D.咖啡粉在水中溶解的比例

8.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.焦糖玛奇朵

9.咖啡烘焙过程中，一爆和二爆之间的时间间隔大约是多少？()

A.30秒

B.45秒

C.1分钟

D.1分15秒

10.在咖啡豆的种植过程中，哪一种气候条件最适合咖啡树的生长？()

A.高温多雨

B.温暖湿润

C.干燥寒冷

D.温暖干燥

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是影响咖啡口感的因素？()

A.咖啡豆的种类

B.烘焙程度

C.研磨度

D.水质

E.咖啡机型号

12.在制作意式浓缩咖啡时，以下哪些步骤是必要的？()

A.调整咖啡机温度

B.称量和研磨咖啡豆

C.填充和压实咖啡粉

D.打开蒸汽，准备蒸汽棒

E.倒入热水，开始萃取

13.以下哪些饮品属于咖啡饮品？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冰咖啡

E.红茶

14.咖啡豆的烘焙程度对咖啡有什么影响？()

A.影响咖啡的酸度

B.影响咖啡的苦味

C.影响咖啡的香气

D.影响咖啡的溶解度

E.影响咖啡的颜色

15.以下哪些是咖啡拉花时需要注意的技巧？()

A.控制抽拉速度

B.均匀旋转拉花壶

C.控制咖啡的浓度

D.使用正确的拉花工具

E.选择合适的咖啡豆

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三个等级，其中浅烘焙的咖啡豆色泽较浅，酸度较高，带有鲜明的果香。

17.在制作浓缩咖啡时，正确的粉水比是1:18，这个比例保证了咖啡的浓度和口感的平衡。

18.咖啡拉花的基本技巧之一是“拉花画”，通过在咖啡表面绘制图案来展示咖啡师的技艺。

19.咖啡机中的水泵是提供稳定压力的关键部件，其工作原理是通过电机驱动产生压力。

20.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取率有很大影响，一般来说，研磨度越细，萃取率越高。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆在烘焙过程中，烘焙程度越高，咖啡因含量就越低。()

A.正确B.错误

22.制作冰咖啡时，可以将热咖啡冷却后直接加入冰块。()

A.正确B.错误

23.咖啡的酸度越高，口感就越苦。()

A.正确B.错误

24.咖啡机的清洁和维护对于保持咖啡品质至关重要。()

A.正确B.错误

25.所有咖啡豆都适合制作浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原因。

27.为什么说研磨度对咖啡制作非常重要？

28.如何判断咖啡是否已经萃取完全？

29.在咖啡拉花过程中，如何控制拉花的图案大小和形状？

30.为什么说水质对咖啡品质有很大影响？

2026年吧台考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】咖啡豆烘焙的四个阶段依次是绿色、浅棕、中棕和焦糖色。

2.【答案】B

【解析】意式咖啡机通常使用水泵来提供稳定的压力。

3.【答案】B

【解析】制作浓缩咖啡时，通常采用1:18的粉水比。

4.