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2025年中级厨师考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，以下哪种油更适合高温快速炒制？()

A.植物油

B.花生油

C.花椒油

D.香油

2.在烹饪鱼时，以下哪种方法最能保持鱼的鲜嫩口感？()

A.蒸制

B.炒制

C.煮制

D.烤制

3.以下哪种调味品主要用于提鲜而不是增香？()

A.酱油

B.蚝油

C.香油

D.料酒

4.炒制肉类时，以下哪种方法可以减少肉类的腥味？()

A.加热

B.去皮

C.先焯水

D.用酱油腌制

5.在烹饪蔬菜时，以下哪种做法最有利于保持蔬菜的营养？()

A.长时间煮制

B.快速翻炒

C.先焯水后煮制

D.煮至软烂

6.在烹饪糖醋菜肴时，以下哪种糖最适合使用？()

A.白砂糖

B.赤砂糖

C.冰糖

D.红糖

7.在烹饪鱼类时，以下哪种调料可以中和鱼的腥味？()

A.姜

B.蒜

C.葱

D.料酒

8.在烹饪肉类时，以下哪种方法最有助于保持肉质的嫩滑？()

A.先高温快速煎制

B.先低温慢煮

C.先焯水去腥

D.先腌制入味

9.以下哪种食材在烹饪时需要先焯水？()

A.豆腐

B.青菜

C.鸡蛋

D.猪肉

10.在烹饪过程中，以下哪种情况会导致食物变质？()

A.温度适宜，通风良好

B.温度过高，密封保存

C.温度适宜，常开盖检查

D.温度适宜，避免阳光直射

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是烹饪过程中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

E.醋

12.在烹饪肉类时，以下哪些方法有助于保持肉质的嫩滑？()

A.先腌制

B.低温慢煮

C.先焯水

D.短时间高温煎制

E.使用嫩肉粉

13.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪骨

D.鱼头

E.豆腐

14.在烹饪蔬菜时，以下哪些做法有助于保持蔬菜的营养？()

A.快速翻炒

B.先焯水后烹饪

C.使用少量油和盐

D.烹饪至半熟

E.长时间煮制

15.以下哪些是烹饪鱼时常用的去腥方法？()

A.先用料酒腌制

B.加入姜片和葱段

C.焯水去腥

D.使用醋和糖调和

E.先煎后炖

三、填空题(共5题)

16.在烹饪过程中，为了去除食材的腥味，常用的一种方法是加入_______。

17.炒菜时，为了防止食材粘锅，可以在锅中加入少量_______。

18.在烹饪鱼类时，为了保持鱼皮不破裂，应该先将鱼皮_______。

19.在炖汤时，为了使汤汁更加鲜美，可以在汤中加入_______。

20.在烹饪蔬菜时，为了减少维生素的流失，应该采用_______的方法。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，所有食材都可以直接放入高温油锅中炒制。()

A.正确B.错误

22.使用高压锅炖汤可以使汤汁更加鲜美。()

A.正确B.错误

23.在腌制肉类时，加入糖可以去除肉类的腥味。()

A.正确B.错误

24.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

25.在烹饪蔬菜时，焯水可以增加蔬菜的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中常见的几种火候及其特点。

27.在烹饪肉类时，如何处理肉类表面的血水？

28.为什么在烹饪蔬菜时，建议先焯水处理一些蔬菜？

29.在烹饪过程中，如何判断油温的高低？

30.在烹饪鱼类时，如何防止鱼皮破裂？

2025年中级厨师考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】花生油具有较高的烟点和较好的热稳定性，适合高温快速炒制。

2.【答案】A

【解析】蒸制能够最大程度地保留鱼的鲜嫩口感和营养。

3.【答案】D

【解析】料酒主要起到去腥增香的作用，而提鲜的主要是酱油和蚝油。

4.【答案】C

【解析】焯水可以去除肉类表面的杂质和腥味。

5.【答案】B

【解析】快速翻炒可以减少维生素的流失，有利于保持蔬菜的营养。

6.【答案】C

【解析】冰糖的甜度适中，且在高温下不会焦化，适合糖醋菜肴。

7.【答案】A

【解析】姜能够有效地去除鱼的腥味，是烹饪鱼类时常用的调料。

8.【答案】B

【解析】低温慢煮可以让肉质更加嫩滑，是保持肉质嫩滑的有效方法。

9.