河南美食面试题及答案.docVIP

河南美食面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是河南传统美食？

A.热干面B.烩面C.肠粉D.担担面

2.洛阳水席中的主菜是？

A.牡丹燕菜B.葱扒羊肉C.鲤鱼焙面D.桶子鸡

3.河南道口烧鸡起源于哪个朝代？

A.唐朝B.宋朝C.清朝D.明朝

4.以下属于河南特色面食的是？

A.刀削面B.炸酱面C.郏县饸饹面D.燃面

5.灌汤包是河南哪个城市的特色美食？

A.郑州B.开封C.洛阳D.新乡

6.河南美食胡辣汤主要以什么口味为主？

A.甜B.辣C.酸D.咸

7.以下哪项不是河南美食？

A.灌汤包B.灯影牛肉丝C.水煎包D.壮馍

8.河南烩面的面条特点是？

A.细如发丝B.宽薄劲道C.短小精悍D.绵软易断

9.逍遥镇胡辣汤起源于河南哪个县？

A.太康县B.西华县C.商水县D.扶沟县

10.河南美食“鲤鱼焙面”中的面是？

A.拉面B.挂面C.龙须面D.刀拨面

答案：1.B2.A3.C4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于河南传统美食的有（）

A.高炉烧饼B.油酥火烧C.肉夹馍D.水煎包

2.河南烩面的主要配料有（）

A.羊肉B.海带丝C.木耳D.黄花菜

3.洛阳水席包含的菜品有（）

A.连汤肉片B.冰糖肘子C.扁垛D.洛阳燕菜

4.以下关于河南美食说法正确的有（）

A.河南美食种类丰富，有众多特色小吃

B.胡辣汤在河南各地口味有差异

C.灌汤包是河南独有的美食

D.河南美食历史悠久

5.以下属于河南特色糕点的有（）

A.密三刀B.蓼花糖C.雪花酥D.云片糕

6.河南美食中以羊肉为主要食材的有（）

A.葱扒羊肉B.烩面C.羊肉汤D.道口烧鸡

7.以下哪些城市有知名的河南美食（）

A.许昌B.漯河C.平顶山D.鹤壁

8.河南美食“桶子鸡”的特点有（）

A.咸香鲜嫩B.肥而不腻C.色泽金黄D.皮脆肉嫩

9.以下属于河南面食的有（）

A.浆面条B.焖面C.猫耳朵D.烩面

10.胡辣汤的常见食材有（）

A.牛肉B.木耳C.粉条D.花生米

答案：1.ABD2.ABCD3.ACD4.ABD5.AB6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.河南烩面只能用羊肉汤煮。（）

2.道口烧鸡是河南安阳的特色美食。（）

3.胡辣汤只有河南有。（）

4.洛阳水席全是汤菜。（）

5.灌汤包吃的时候要先咬一小口吸出汤汁。（）

6.河南美食都口味偏重。（）

7.郏县饸饹面是河南特色美食。（）

8.高炉烧饼是用烤箱烤制的。（）

9.河南美食在全国知名度不高。（）

10.烩面中的海带丝可有可无。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述河南烩面的制作工艺要点。

答案：选用优质面粉，经反复揉、饧后擀成薄条，扯成片状下锅。以羊肉等食材熬制高汤，将煮熟的面捞入碗中，添入高汤，放上羊肉、海带丝、木耳等配料，调味即可。

2.说说胡辣汤的营养价值。

答案：胡辣汤食材多样，如牛肉富含蛋白质；木耳含多种矿物质和维生素；粉条能提供碳水化合物。且胡椒等调料有驱寒、促进消化等功效，整体营养较丰富。

3.介绍一下洛阳水席的特点。

答案：洛阳水席有两大特点，一是有荤有素、选料广泛；二是热菜皆有汤，味道多样，咸甜酸辣俱全，上菜顺序也有讲究，先上凉菜，接着上热菜且大件、中件搭配。

4.道口烧鸡的独特风味是如何形成的？

答案：选用优质鸡，经宰杀、造型等多道工序处理。用多种香料如砂仁、豆蔻等老汤卤制，卤制过程火候精准，从而形成香味浓郁、咸香鲜嫩、肥而不腻的独特风味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.河南美食如何更好地走向全国乃至世界？

答案：可通过连锁经营扩大规模，保证品质统一。利用新媒体大力宣传，突出特色文化。改良口味适应不同地域人群，参加国际