食品分离技术思考题汇总.pdfVIP

第一章：总论

1、分离过程有哪些基本原则？

物质通过分离设备，在分离剂（质量分离剂和能量分离剂）作用下，得到

产物或残留物。

⊕2、简述分离技术的分类及其分离原理。

机械分离（不涉及传质过程）

名称分离因子分离原理举例

沉降重力密度差水处理

离心离心力密度差油精制、牛乳脱

脂

旋风分离惯性流动力密度差喷雾干燥

压榨机械力压力下液体流动油脂生产

过滤过滤介质粒子大小除菌、喷雾干燥/

果汁澄清、颗粒

分离

传质分离

是指在分离过程中，有物质传递过程的发生。分为两大类：平衡分离过程

和速率控制分离过程。

平衡分离过程：为借助分离媒介（如热能、溶剂、吸附剂等）使均相混合

物系统变为两相系统，再以混合物中各组分在处于相平衡的两相中不等同的分

配为依据而实现分离。

名称原料相态分离因子分离原理工业应用举例

蒸发液体热量蒸汽压差液体浓缩

蒸馏液体热量蒸汽压差芳香物质回收

结晶液体冷却或蒸发利用过饱和度/熔点糖精制、冻结产品

干燥含湿的固体热量、气体水分蒸发食品脱水

冷冻干燥液体热量、减压冻结/升华食品干燥

萃取固体、液体萃取剂溶解度不同脂肪天然产物萃取

浸提固体溶剂溶解度油提取、蔗糖抽提

吸附液体、气体固体吸附剂吸附势油脂脱色、水分吸附

离子交换液体固体树脂离子亲和力乳清脱盐、水的吸附

速率控制分离过程：

是指借助某种推动力，如浓度差、压力差、温度差、电位差等的作用，某

些情况下在选择性透过膜的配合下，利用各组分扩散速度的差异而实现混合物

的分离操作。

（1）膜分离：膜分离是利用流体中各组分对膜的渗透速率的差别而实现组分分

离的单元操作。过程的推动力可以是压力差、浓度差或电位差。

（2）场分离：场分离是利用电磁场、重力场、温度场等物理场作为推动力，对

物质进行分离的过程。

名称原料相态分离因子分离原理举例

反渗透液体压力/膜膜渗透性果汁浓缩、海水淡化

超滤液体压力/膜膜渗透性乳清粉生产、牛奶浓缩

液膜液体、气体浓度/膜膜渗透与化学反应