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2026年厨师考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种调味料不属于基本调味品？()

A.盐

B.酱油

C.芝麻油

D.醋

2.炒菜时，正确的翻炒方法是什么？()

A.只用锅铲翻动

B.只用手翻炒

C.顺时针方向翻炒

D.逆时针方向翻炒

3.以下哪种烹饪方法最有利于保持食物的营养成分？()

A.炸

B.煮

C.烤

D.炖

4.制作红烧肉时，下列哪个步骤不是必须的？()

A.炒糖色

B.煮肉

C.烧制

D.炖制

5.下列哪种食材适合生食？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.苦瓜

D.生鱼片

6.在制作面点时，以下哪种面粉最适合做油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

7.在烹饪过程中，下列哪种调味料不能与酸性食材同用？()

A.酱油

B.醋

C.蒜

D.糖

8.以下哪种烹饪器具最适合炒菜？()

A.砂锅

B.煮锅

C.平底锅

D.烤箱

9.在烹饪中，如何判断鱼是否熟透？()

A.观察鱼肉颜色

B.用筷子插鱼背判断肉质

C.观察鱼眼是否突出

D.听鱼皮的声音

10.在烹饪过程中，如何避免食材烧焦？()

A.加热时间越长越好

B.减少翻炒次数

C.控制火候，适时翻炒

D.不盖锅盖

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪常用的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切末

E.撒刀

F.剁碎

12.在烹饪中，以下哪些食材可以用来制作汤底？()

A.骨头

B.海鲜

C.蔬菜

D.肉类

E.米饭

F.豆腐

13.以下哪些是中式烹饪中的火候分类？()

A.烫火

B.微火

C.小火

D.中火

E.大火

F.煎火

14.以下哪些是制作面点时需要用到的工具？()

A.搅拌盆

B.和面机

C.面团模具

D.刀具

E.烤箱

F.蒸笼

15.以下哪些是中式烹饪中的调味品？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.蒜泥

D.糖

E.醋

F.盐

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’指的是食材受热的程度，通常分为‘微火’、‘小火’、‘中火’、‘大火’和‘煎火’五种，其中‘中火’适用于煮、炖等烹饪方法。

17.‘炒’是中式烹饪中常用的一种烹饪技法，它要求食材在短时间内迅速加热，使食材表面呈现出‘虎皮’状，这种烹饪技法最常用于

18.‘蒸’是一种常见的烹饪方法，它利用蒸汽的热量来加热食材，可以保持食材的原汁原味，适用于

19.‘腌’是中式烹饪中的一种预处理方法，它通过将食材浸泡在调味液中，使食材吸收调味料，适用于

20.中式烹饪中，‘高汤’是一种用骨头、肉类或海鲜等熬制而成的浓汤，它是许多菜肴的调味基础，熬制‘高汤’时，通常需要将原料放入

四、判断题(共5题)

21.使用高压锅烹饪食物可以缩短烹饪时间，但是食物的营养成分不会受到影响。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，盐可以促进食物中的蛋白质凝固，使肉质更加紧实。()

A.正确B.错误

23.‘炒’这种烹饪技法需要极高的温度，因此炒菜时锅内的温度越高越好。()

A.正确B.错误

24.‘炖’是一种慢火长时间烹饪的方法，适合所有类型的食材。()

A.正确B.错误

25.‘蒸’烹饪方法可以最大程度地保留食材的营养成分，因此是营养损失最少的烹饪方式。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍中式烹饪中常用的几种刀工技巧及其特点。

27.请说明高汤的制作方法和注意事项。

28.请解释为什么‘蒸’烹饪方法被认为是最健康的一种烹饪方式。

29.请介绍几种中式烹饪中常用的调味品及其作用。

30.请说明如何判断食材是否熟透，特别是对于鱼类和肉类。

2026年厨师考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】醋虽然常用，但不属于最基本的调味品，盐、酱油和芝麻油才是最基本的调味品。

2.【答案】D

【解析】炒菜时应逆时针方向翻炒，这样可以使食材受热均匀，避免糊锅。

3.【答案】C

【解析】烤制可以减少食物中营养素的损失，相对而言比炸、煮和炖更利于保持食物的营养成分。

4.【答案】D

【解析】红烧肉的制作中不需要炖制步骤，只