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2025年挑战雪糕测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作雪糕时，为什么要加入稳定剂？()

A.为了增加甜度

B.为了保持口感

C.为了防止融化

D.为了增加颜色

2.以下哪种类型的雪糕最适合夏天食用？()

A.巧克力雪糕

B.草莓雪糕

C.咖啡雪糕

D.椰子雪糕

3.雪糕中的奶油和牛奶有什么区别？()

A.奶油比牛奶甜

B.奶油比牛奶香

C.奶油比牛奶脂肪含量高

D.奶油比牛奶水分含量高

4.在制作雪糕时，如何防止雪糕表面结霜？()

A.增加雪糕中的糖分

B.降低雪糕的温度

C.使用塑料包装

D.加快雪糕的冷却速度

5.哪种水果的汁液不适合用于制作雪糕？()

A.橙子

B.西瓜

C.蓝莓

D.草莓

6.雪糕在冷冻时，为什么要定期翻转？()

A.为了让雪糕更甜

B.为了防止结霜

C.为了让雪糕更加均匀

D.为了增加雪糕的体积

7.以下哪种成分是雪糕中常见的乳化剂？()

A.糖

B.盐

C.蛋黄

D.脂肪

8.雪糕的保质期通常受哪些因素影响？()

A.包装材料

B.冷藏条件

C.生产日期

D.雪糕的种类

9.在雪糕中添加酒精是否安全？()

A.安全，适量即可

B.不安全，酒精会影响口感

C.不安全，酒精会影响雪糕的稳定性

D.不安全，酒精会影响雪糕的保质期

10.为什么有的雪糕吃起来会有沙沙的感觉？()

A.因为雪糕中含有糖

B.因为雪糕中含有冰晶

C.因为雪糕中含有果粒

D.因为雪糕中含有空气

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是雪糕中常见的天然色素？()

A.红曲米

B.芒果

C.紫薯

D.胭脂红

12.在制作雪糕时，以下哪些因素会影响雪糕的口感？()

A.奶油含量

B.水分含量

C.糖分含量

D.空气含量

13.以下哪些是雪糕中可能添加的稳定剂？()

A.明胶

B.聚酯

C.水解蛋白

D.硅胶

14.雪糕在运输和储存过程中需要注意哪些事项？()

A.避免高温

B.避免低温

C.避免震动

D.避免潮湿

15.以下哪些是雪糕中可能添加的防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.酒精

C.维生素C

D.柠檬酸

三、填空题(共5题)

16.雪糕的保质期通常在__个月左右。

17.制作雪糕时，常用的稳定剂之一是__。

18.雪糕中的空气含量通常在__%左右。

19.雪糕的冷冻温度通常在__℃以下。

20.雪糕的包装材料通常使用__，以保持其新鲜和防止污染。

四、判断题(共5题)

21.雪糕中的空气含量越高，口感越硬。()

A.正确B.错误

22.所有类型的雪糕都可以冷冻保存。()

A.正确B.错误

23.雪糕中的糖分含量越高，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.制作雪糕时，明胶和卡拉胶是同一类物质。()

A.正确B.错误

25.雪糕中的脂肪含量越高，越适合健康饮食。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么雪糕在冷冻过程中需要定期翻转？

27.雪糕中的空气含量对雪糕的口感有什么影响？

28.如何判断雪糕是否已经变质？

29.为什么有的雪糕在冷冻后会变得很硬？

30.雪糕中的稳定剂有哪些作用？

2025年挑战雪糕测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】加入稳定剂是为了保持雪糕的质地和口感，防止其分离或变形。

2.【答案】B

【解析】草莓雪糕因其清爽的口感和较低的温度，非常适合夏天食用。

3.【答案】C

【解析】奶油的脂肪含量通常比牛奶高，因此口感更浓郁。

4.【答案】A

【解析】增加雪糕中的糖分可以防止水分蒸发，减少结霜现象。

5.【答案】B

【解析】西瓜的水分含量非常高，容易导致雪糕融化，不适合用于制作雪糕。

6.【答案】C

【解析】翻转雪糕可以帮助雪糕更加均匀地冻结，防止内部形成冰晶。

7.【答案】C

【解析】蛋黄是一种天然的乳化剂，可以帮助将油和水混合在一起，提高雪糕的稳定性。

8.【答案】B

【解析】雪糕的保质期主要受冷藏条件的影响，适宜的低温可以延长其保质期。

9.【答案】A

【解析】适量添加酒精在雪糕中是安全的，并且可以增加风味。

10.【答案】B

【解析】雪糕中含有