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2025年手绘蛋糕考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在蛋糕装饰中，哪种糖霜最适合制作立体花朵？()

A.水性糖霜

B.酒精糖霜

C.乳酪糖霜

D.麦芽糖霜

2.蛋糕装饰时，如何使奶油霜表面光滑？()

A.使用打蛋器搅拌

B.使用刮刀刮平

C.使用吹风机吹风

D.使用热水蒸汽

3.以下哪种食材不适合作为蛋糕的馅料？()

A.奶油芝士

B.果酱

C.红豆沙

D.芝麻酱

4.在制作巧克力蛋糕时，应该将巧克力提前处理成什么状态？()

A.粉末状

B.切块状

C.水煮状

D.熔化状

5.蛋糕装饰中，使用翻糖制作花朵时，为什么要加入食用色素？()

A.增加花朵重量

B.增加花朵亮度

C.便于塑形

D.增加花朵香味

6.在制作戚风蛋糕时，为什么要在蛋黄糊中加入少量色拉油？()

A.使蛋糕更松软

B.增加蛋糕香味

C.防止蛋糕粘锅

D.增加蛋糕营养价值

7.以下哪种食材不适合作为蛋糕的装饰材料？()

A.水晶糖珠

B.装饰巧克力豆

C.鲜花

D.芝麻

8.在制作巧克力慕斯时，为什么要先冷藏巧克力？()

A.增加慕斯口感

B.防止巧克力融化

C.增加慕斯稳定性

D.增加慕斯香味

9.在蛋糕装饰中，如何使奶油霜表面呈现大理石纹理？()

A.使用叉子搅拌

B.使用刮刀划动

C.使用打蛋器打圈

D.使用毛刷刷动

二、多选题(共5题)

10.在蛋糕装饰中，以下哪些材料可以用来制作翻糖？()

A.糖粉

B.蛋白

C.柠檬汁

D.麦芽糖

E.食用色素

11.以下哪些因素会影响蛋糕的口感？()

A.蛋白打发程度

B.糖的用量

C.面糊的搅拌时间

D.烤箱温度

E.食材的新鲜度

12.在制作巧克力蛋糕时，以下哪些步骤是必要的？()

A.预热烤箱

B.分离蛋黄和蛋白

C.熔化巧克力

D.使用低筋面粉

E.加入泡打粉

13.以下哪些是蛋糕装饰中常用的糖霜类型？()

A.水性糖霜

B.乳酪糖霜

C.酒精糖霜

D.蜂蜜糖霜

E.麦芽糖霜

14.在蛋糕烘焙中，以下哪些是防止蛋糕塌陷的措施？()

A.预热烤箱

B.使用烤箱中层

C.面糊不要过度搅拌

D.避免蛋糕糊温度过高

E.使用新鲜食材

三、填空题(共5题)

15.在制作戚风蛋糕时，将蛋黄和蛋白分离后，蛋黄液中通常会加入

16.翻糖装饰蛋糕时，为了使翻糖更容易塑形，通常会在翻糖中添加

17.巧克力慕斯制作中，通常将巧克力与

18.蛋糕装饰时，为了使奶油霜表面更加光滑，可以使用

19.在制作巧克力蛋糕时，如果巧克力较硬不易融化，可以将其

四、判断题(共5题)

20.蛋糕的烘焙时间越长，口感越松软。()

A.正确B.错误

21.翻糖在制作过程中不需要加入任何水分。()

A.正确B.错误

22.巧克力慕斯中的巧克力含量越高，慕斯口感越佳。()

A.正确B.错误

23.在蛋糕装饰中，使用翻糖制作花朵，翻糖的颜色越鲜艳越好。()

A.正确B.错误

24.蛋糕的重量取决于所使用的食材总量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述戚风蛋糕制作中，打发蛋白时应注意的要点。

26.在制作巧克力慕斯时，为什么需要先将巧克力与奶油混合搅拌？

27.如何使翻糖装饰更加立体和生动？

28.在蛋糕装饰中，如何避免奶油霜表面出现裂纹？

29.在制作巧克力蛋糕时，如何确保巧克力的味道不会过于浓烈？

2025年手绘蛋糕考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】水性糖霜具有较好的流动性和粘性，适合制作立体花朵，便于塑形和装饰。

2.【答案】B

【解析】使用刮刀从蛋糕边缘向中心刮平奶油霜，可以去除气泡，使表面更加光滑。

3.【答案】D

【解析】芝麻酱的口感较为油腻，且味道较重，不适合作为蛋糕馅料。

4.【答案】D

【解析】将巧克力熔化后使用，可以使蛋糕更加细腻，巧克力味更浓郁。

5.【答案】B

【解析】加入食用色素可以使花朵颜色更加鲜艳，增强视觉效果。

6.【答案】C

【解析】加入少量色拉油可以防止蛋糕糊粘锅，保证蛋糕的松软度。

7.【答案】C

【解析】鲜花虽然美观，但含有水分，容易导致蛋糕变质，不适合作为蛋糕装