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食品智能加工技术专升本试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，酶的作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.促进微生物生长

C.加快化学反应速度

D.增加食品的营养成分

2.食品中常见的防腐剂是哪种？()

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.氢氧化钠

3.食品加工中的巴氏杀菌法是什么？()

A.利用高压处理食品

B.在低温下长时间杀菌

C.利用紫外线杀菌

D.在高温下瞬间杀菌

4.食品加工中常用的漂白剂是什么？()

A.氢氧化钠

B.过氧化氢

C.碳酸氢钠

D.硫磺

5.食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.提高食品的口感

C.防止食品氧化变质

D.增加食品的营养成分

6.食品加工中，真空包装的主要作用是什么？()

A.提高食品的色泽

B.保持食品的新鲜度

C.降低食品的重量

D.提高食品的口感

7.食品加工中的热处理方法有哪些？()

A.冷藏、冷冻、真空包装

B.烹煮、烘烤、煎炸

C.粉碎、搅拌、混合

D.精磨、切割、切片

8.食品加工中，食品添加剂的种类繁多，以下哪种不是食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.蔬菜

D.水果

9.食品加工过程中，如何防止食品交叉污染？()

A.保持食品加工环境的清洁卫生

B.使用不同的刀具和砧板处理不同种类的食品

C.将生食和熟食分开处理

D.以上都是

10.食品加工中的食品安全控制主要包括哪些方面？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品包装和储存的条件

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品加工中常见的杀菌方法？()

A.热处理

B.真空包装

C.辐照处理

D.化学处理

E.冷冻

12.食品中常见的抗氧化剂包括哪些？()

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硫酸盐

D.酒精

E.食盐

13.食品加工中，如何提高食品的营养价值？()

A.适量添加营养强化剂

B.采用合理的加工工艺

C.选择优质原料

D.保持食品的新鲜度

E.减少食品中的营养成分损失

14.食品加工中的质量控制主要包括哪些方面？()

A.食品原料的质量控制

B.食品加工过程的控制

C.食品包装的质量控制

D.食品储存的条件控制

E.食品运输和销售的控制

15.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂残留

E.空气污染

三、填空题(共5题)

16.食品加工中，用于提高食品稳定性和延长保质期的方法是______。

17.食品加工过程中的巴氏杀菌温度一般在______摄氏度左右。

18.食品中常见的抗氧化剂是______，它可以防止食品中的油脂氧化。

19.食品加工中的食品安全控制，要求对食品原料的采购和检验、加工过程的卫生管理以及______等方面进行严格控制。

20.食品加工中，为了减少食品中的营养成分损失，通常会采用______的加工工艺。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，高温处理可以完全杀灭食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

23.食品加工中的食品安全控制只关注加工过程中的卫生。()

A.正确B.错误

24.食品中的维生素在加工过程中不会受到破坏。()

A.正确B.错误

25.食品包装的目的是为了增加食品的重量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工中常见的食品添加剂及其作用。

27.阐述食品加工中热处理的目的及其对食品品质的影响。

28.解释食品加工中的食品安全风险及其控制措施。

29.简述食品加工中常见的食品保藏方法及其原理。

30.讨论食品加工对食品营养成分的影响，并提出相应的对策。

食品智能加工技术专升本试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酶是一种生物催化剂，能加速食品加工中的化学反应速度，但不会改变反应的方向和最终产物。

2.【答案】A

【解析】食盐是常用的防腐剂，能够抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

3.【答案】B

【解析】巴氏杀菌法