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食品化学判断试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是抗氧化剂？()

A.防止食品腐败的化学物质

B.提高食品营养成分的物质

C.增加食品口感的添加剂

D.增强食品色泽的色素

2.食品中的添加剂有哪些作用？()

A.提高食品营养价值

B.防止食品腐败变质

C.改善食品口感和色泽

D.以上都是

3.什么是食品中的防腐剂？()

A.防止食品腐败的化学物质

B.增加食品营养的成分

C.改善食品口感的添加剂

D.增强食品色泽的色素

4.哪些食品中可能含有较多的防腐剂？()

A.新鲜水果和蔬菜

B.熟肉制品和罐头食品

C.精制糖和食盐

D.酸奶和乳制品

5.什么是食品中的抗氧化剂？()

A.防止食品腐败的化学物质

B.增加食品营养的成分

C.改善食品口感的添加剂

D.增强食品色泽的色素

6.抗氧化剂的主要作用是什么？()

A.防止食品腐败变质

B.增加食品营养

C.改善食品口感

D.增强食品色泽

7.什么是食品中的着色剂？()

A.防止食品腐败的化学物质

B.增加食品营养的成分

C.改善食品口感的添加剂

D.增强食品色泽的色素

8.食品中添加着色剂有什么作用？()

A.提高食品营养价值

B.防止食品腐败变质

C.改善食品口感和色泽

D.增强食品口感

9.哪些食品中可能含有较多的着色剂？()

A.新鲜水果和蔬菜

B.熟肉制品和罐头食品

C.精制糖和食盐

D.酸奶和乳制品

10.食品中的乳化剂是什么？()

A.防止食品腐败的化学物质

B.增加食品营养的成分

C.改善食品口感的添加剂

D.使食品形成乳液状态的物质

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂按照其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.香料

E.酶制剂

F.稳定剂

12.以下哪些物质可以作为食品中的乳化剂？()

A.硬脂酸

B.脂肪酸

C.聚山梨酯-80

D.磷脂

E.碳水化合物

F.氨基酸

13.食品中的酶制剂有哪些作用？()

A.帮助消化

B.提高食品营养价值

C.改善食品口感

D.延长食品保质期

E.改善食品色泽

14.以下哪些食品可能含有较多的食品添加剂？()

A.新鲜水果和蔬菜

B.罐头食品

C.精制糖

D.熟肉制品

E.酸奶

15.食品添加剂在食品工业中有哪些重要性？()

A.延长食品保质期

B.改善食品品质

C.丰富食品种类

D.降低生产成本

E.提高食品安全

三、填空题(共5题)

16.食品中的防腐剂主要用于防止食品的______。

17.抗氧化剂在食品中的作用是______。

18.食品中的着色剂主要用来______。

19.食品中的乳化剂能够帮助______。

20.酶制剂在食品工业中常用于______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.所有食品中都含有食品添加剂。()

A.正确B.错误

23.抗氧化剂可以延长食品的保质期。()

A.正确B.错误

24.食品中的着色剂只会增加食品的色泽。()

A.正确B.错误

25.酶制剂在食品工业中只用于提高食品的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

27.为什么食品中会添加防腐剂？防腐剂有哪些常见的类型？

28.食品中的抗氧化剂是如何工作的？它们在哪些食品中较为常见？

29.什么是乳化剂？乳化剂在食品中的应用有哪些？

30.酶制剂在食品工业中有哪些具体的应用？

食品化学判断试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】抗氧化剂是指能够防止或延缓食品氧化变质的化学物质。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂的作用包括提高食品营养价值、防止食品腐败变质、改善食品口感和色泽等。

3.【答案】A

【解析】食品中的防腐剂是指能够防止或延缓食品腐败变质的化学物质。

4.【答案】B

【解析】熟肉制品和罐头食品中可能含有较多的防腐剂，以延长食品的保质期。

5.【答案】A

【解析】食品中的抗氧化剂是指能够防止或延缓食品氧化变质的