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食糖制造工试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食糖生产过程中，下列哪一项不是糖蜜的成分？()

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.蛋白质

2.在食糖生产过程中，糖汁过滤的主要目的是什么？()

A.去除糖汁中的固体杂质

B.提高糖汁的纯度

C.增加糖汁的浓度

D.降低糖汁的浓度

3.下列哪种设备用于食糖的结晶过程？()

A.离心分离机

B.滤布过滤机

C.结晶罐

D.蒸发罐

4.食糖精制过程中，下列哪种方法用于去除糖汁中的颜色？()

A.沉淀法

B.吸附法

C.过滤法

D.蒸发法

5.食糖生产中，糖汁浓缩的主要设备是什么？()

A.结晶罐

B.过滤机

C.蒸发罐

D.搅拌机

6.下列哪种物质不是食糖生产中的助滤剂？()

A.硅藻土

B.活性炭

C.磷酸钙

D.氢氧化钠

7.食糖结晶过程中，下列哪个因素对结晶速度影响最大？()

A.温度

B.浓度

C.时间

D.搅拌速度

8.食糖生产中，下列哪种设备用于糖浆的制备？()

A.蒸发罐

B.结晶罐

C.搅拌机

D.离心分离机

9.食糖精制过程中，下列哪种方法用于去除糖汁中的杂质？()

A.沉淀法

B.吸附法

C.过滤法

D.蒸发法

10.食糖生产中，糖汁的澄清通常采用哪种方法？()

A.离心分离

B.沉淀法

C.吸附法

D.蒸发法

二、多选题(共5题)

11.食糖生产过程中，以下哪些是影响糖汁澄清度的因素？()

A.糖汁的温度

B.糖汁的浓度

C.澄明剂的种类

D.搅拌速度

E.滤布的孔径

12.在食糖精制过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.糖汁过滤

B.糖汁澄清

C.结晶

D.结晶后洗涤

E.精炼

13.食糖制造过程中，以下哪些设备用于蒸发和浓缩糖汁？()

A.结晶罐

B.过滤机

C.蒸发罐

D.搅拌机

E.离心分离机

14.以下哪些物质在食糖生产中用作澄清剂？()

A.活性炭

B.硅藻土

C.氢氧化钠

D.磷酸钙

E.蔗糖

15.食糖生产过程中，以下哪些因素会影响糖的最终质量？()

A.糖汁的纯度

B.糖汁的浓度

C.结晶条件

D.搅拌速度

E.蒸发速度

三、填空题(共5题)

16.食糖生产中，糖汁过滤的主要目的是去除糖汁中的__。

17.在食糖结晶过程中，通常将糖汁冷却到__摄氏度以下，以促进糖的结晶。

18.食糖生产中，常用的澄清剂包括__、__和__等。

19.食糖精炼过程中，通过__、__和__等步骤提高糖的纯度。

20.食糖生产中，糖汁浓缩的目的是通过__来提高糖汁的浓度。

四、判断题(共5题)

21.食糖生产过程中，糖汁的澄清是通过自然沉降完成的。()

A.正确B.错误

22.在食糖制造过程中，糖汁的浓度越高，结晶速度就越快。()

A.正确B.错误

23.食糖生产中，结晶罐的作用是用于糖汁的蒸发和浓缩。()

A.正确B.错误

24.食糖精炼过程中，活性炭可以去除糖汁中的所有杂质。()

A.正确B.错误

25.食糖制造过程中，糖蜜是糖汁过滤后剩下的物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食糖制造过程中，糖汁的澄清主要采用哪些方法？

27.问：为什么食糖制造过程中要进行糖汁的浓缩？

28.问：食糖制造中，结晶过程是如何进行的？

29.问：食糖精炼的主要目的是什么？

30.问：在食糖制造过程中，如何确保糖蜜的质量？

食糖制造工试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】糖蜜主要由蔗糖、果糖、葡萄糖等还原糖组成，不包含蛋白质。

2.【答案】A

【解析】糖汁过滤的主要目的是去除糖汁中的固体杂质，保证后续精制过程的质量。

3.【答案】C

【解析】结晶罐是用于食糖结晶过程的设备，通过控制温度和浓度，使糖汁中的糖分结晶。

4.【答案】B

【解析】吸附法是用于去除食糖精制过程中糖汁中颜色的常用方法，活性炭等吸附剂能有效去除颜色。

5.【答案】C

【解析】蒸发罐是食糖生产中用于糖汁浓缩的主要设备，通过蒸发水分，提高糖汁的浓度。

6.【答案】D

【解析】氢氧化钠不是食糖生产中的助滤剂，而硅藻土、活性炭