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食品炒货培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒制炒货时，最适合炸制花生的油温是多少？()

A.80℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

2.炒货中常用的五香粉是由哪些香料混合而成的？()

A.八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒

B.花椒、辣椒、姜、蒜、葱

C.芝麻、核桃、杏仁、瓜子、豆类

D.葱、姜、蒜、酱油、醋

3.炒货在储存前，为什么要进行预炸处理？()

A.为了节省时间

B.为了增加口感

C.为了去除原料中的水分

D.为了降低成本

4.炒货在包装时，为什么需要使用密封袋？()

A.为了防止炒货受潮

B.为了防止炒货氧化变质

C.为了保持炒货的香气

D.以上都是

5.炒制炒货时，为什么要控制火候？()

A.为了保证炒货的口感

B.为了节约燃料

C.为了提高炒货的营养价值

D.为了增加炒货的色泽

6.炒货中常见的调味品中，糖的主要作用是什么？()

A.增加甜味

B.提供焦糖色

C.增加香气

D.以上都是

7.炒货在烹饪过程中，如何判断油温是否适宜？()

A.通过观察油的颜色

B.通过听油的声音

C.通过触摸油面

D.以上都是

8.炒货在储存时，最佳的环境温度是多少？()

A.5℃以下

B.10℃-20℃

C.25℃以上

D.30℃以上

9.炒货中的葵花籽在烹饪过程中，为什么要先焯水？()

A.为了去除苦味

B.为了增加口感

C.为了提高营养价值

D.为了降低成本

二、多选题(共5题)

10.炒货在烹饪过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.预炸

B.炒制

C.调味

D.包装

E.冷却

11.以下哪些因素会影响炒货的口感？()

A.油温

B.炒制时间

C.原料新鲜度

D.调味品的选择

E.储存条件

12.炒货在储存时，以下哪些措施可以延长其保质期？()

A.密封保存

B.放在干燥通风处

C.保持低温

D.避免阳光直射

E.使用塑料袋

13.炒货中的调味品有哪些主要作用？()

A.增加风味

B.改善口感

C.防止氧化变质

D.提高营养价值

E.调节色泽

14.以下哪些原料适合制作炒货？()

A.花生

B.葵花籽

C.核桃

D.杏仁

E.豌豆

三、填空题(共5题)

15.炒制炒货时，常用的预炸油温通常在______度左右。

16.五香粉是炒货中常用的调味品，其主要成分包括______、______、______、______和______。

17.为了防止炒货在储存过程中受潮，通常会使用______包装。

18.炒制花生米时，若油温过高，花生米容易______。

19.炒货在储存时，应放在______的环境中，以保持其风味和延长保质期。

四、判断题(共5题)

20.炒制炒货时，油温越高，炒出的炒货越香。()

A.正确B.错误

21.炒货在储存过程中，放在冰箱中可以延长其保质期。()

A.正确B.错误

22.预炸处理可以使炒货在储存过程中更加酥脆。()

A.正确B.错误

23.炒货在包装时，使用真空包装比使用塑料袋更有效。()

A.正确B.错误

24.炒货中的调味品只起到增加风味的作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在炒货的预炸过程中，为什么要控制好油温？

26.炒货在包装时，为什么要使用防潮材料？

27.炒货在烹饪过程中，为什么要进行调味？

28.炒货在储存时，为什么要注意避免阳光直射？

29.炒货中的调味品如何搭配使用才能使炒货的风味更丰富？

食品炒货培训试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒制花生时，180℃的油温最为适宜，可以保证花生外酥里嫩。

2.【答案】A

【解析】五香粉主要由八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒等香料混合而成，赋予炒货独特的风味。

3.【答案】C

【解析】预炸处理可以去除原料中的水分，使炒货在储存过程中不易受潮变质。

4.【答案】D

【解析】使用密封袋可以防止炒货受潮、氧化变质，并保持香气，延长保质期。

5.【答案】A

【解析】控制火候可以确保炒货的口感，避免过度烹饪导致口感不佳。

6.【答案】D

【解析】糖在炒货中不仅可以增加甜味，还能提供焦糖色和香气，提