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食品分析有关测试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中蛋白质含量测定常用的方法是？()

A.比色法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.高效液相色谱法

D.红外光谱法

2.以下哪种不是食品添加剂？()

A.糖精钠

B.防腐剂

C.水分

D.着色剂

3.检测食品中亚硝酸盐含量的常用方法是？()

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

4.食品中重金属镉的检测方法是什么？()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.X射线荧光光谱法

D.气相色谱法

5.食品中维生素A的检测方法是什么？()

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.原子吸收光谱法

D.荧光光度法

6.食品中大肠菌群检测的指标是什么？()

A.霉菌和酵母菌

B.革兰氏阳性菌

C.大肠菌群

D.霉菌

7.食品中农药残留的检测通常使用哪种方法？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.原子吸收光谱法

8.食品中黄曲霉毒素的检测方法是什么？()

A.比色法

B.免疫分析法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

9.食品中苯并芘的检测方法是什么？()

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.荧光分析法

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水分

11.以下哪些方法可以用于食品中重金属的检测？()

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.X射线荧光光谱法

E.比色法

F.电感耦合等离子体质谱法

12.食品微生物污染的来源可能包括哪些？()

A.食品原料

B.加工环境

C.交叉污染

D.机械设备

E.包装材料

F.操作人员

13.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.原子吸收光谱法

E.免疫分析法

F.荧光分析法

14.食品中常见的食品添加剂类型包括哪些？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.感官改善剂

E.防结剂

F.防腐剂

三、填空题(共5题)

15.食品中蛋白质含量的测定，常用的比色法是双缩脲法，其原理是蛋白质中的肽键与铜离子在碱性条件下发生颜色反应，生成的是紫色化合物。

16.在食品中，亚硝酸盐的含量通常与食物的色泽、风味和防腐性有关，其最高允许限量由我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定为每千克食品中不超过30mg。

17.食品中维生素的检测，特别是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），常用的提取方法是使用有机溶剂，如石油醚或氯仿。

18.食品中微生物污染的检测，通常采用培养法进行定量分析，其中最常用的定量方法是平板计数法，通过计数培养皿上生长的菌落数来评估污染程度。

19.食品中重金属的检测，如铅、镉等，常用的检测方法是原子吸收光谱法，其中，铅的吸收波长为283.3nm，镉的吸收波长为228.8nm。

四、判断题(共5题)

20.食品中农药残留的检测，气相色谱法是检测挥发性农药残留的常用方法。()

A.正确B.错误

21.食品中微生物的检测，通过观察菌落形态就可以确定微生物的种类。()

A.正确B.错误

22.食品中重金属的检测，原子吸收光谱法只能检测样品中的总重金属含量。()

A.正确B.错误

23.食品中维生素的检测，高效液相色谱法是检测多种维生素含量的最常用方法。()

A.正确B.错误

24.食品中蛋白质的检测，双缩脲法是通过测定蛋白质的紫外吸收来进行的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中维生素检测的原理和常用方法。

26.在食品中，为什么需要检测微生物污染？

27.食品中重金属污染对人体有哪些潜在危害？

28.食品添加剂的使用有哪些基本原则？

29.食品中农药残留的检测有哪些意义？

食品分析有关测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】比色法是通过颜色反应来测定蛋白质含量的，操作简单，速度快，是食品中蛋白质含量测定的常用方法。

2.【答案】C

【解析】水分是食品的自然成分，不属于食品添加剂，而糖精钠、防腐剂和着色剂都