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2026年初级烹饪考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调料被称为‘五香粉’？()

A.芝麻酱

B.辣椒粉

C.花椒粉

D.花椒盐

2.烹饪鱼时，为了去除腥味，通常会在鱼身上划几刀，这样做的主要目的是什么？()

A.增加鱼的美观

B.帮助鱼入味

C.使鱼更容易熟透

D.帮助腥味散发

3.炒菜时，如果发现油温过高，以下哪种做法是错误的？()

A.加入水降低油温

B.立即关火

C.加入蔬菜降温

D.撒上盐降温

4.以下哪种食材不适合用来做拔丝糖？()

A.苹果

B.梨

C.香蕉

D.玉米

5.在烹饪中，‘勾芡’的目的是什么？()

A.增加食物的香气

B.使汤汁浓稠

C.提高食物的口感

D.增加食物的色泽

6.哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

7.在烹饪过程中，如何判断肉是否煮熟？()

A.观察肉的颜色变化

B.听肉在锅中的声音

C.感觉肉的硬度

D.以上都是

8.以下哪种调味品不适合用来腌制肉类？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

9.在烹饪中，哪种烹饪工具最适合翻炒食材？()

A.炒锅

B.砂锅

C.煮锅

D.蒸锅

二、多选题(共5题)

10.在烹饪过程中，以下哪些属于基本的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.花椒

11.以下哪些方法可以用来去腥增香？()

A.使用料酒腌制

B.加入葱姜蒜

C.使用香辛料

D.煮沸焯水

E.使用香醋

12.在烹饪肉类时，以下哪些步骤是正确的？()

A.先焯水去血沫

B.焯水后用清水冲洗干净

C.用料酒腌制去腥

D.烹饪时先高温后低温

E.烹饪时注意火候

13.以下哪些食材适合用来做拔丝糖？()

A.苹果

B.梨

C.香蕉

D.玉米

E.红薯

14.以下哪些烹饪工具适合炒菜？()

A.炒锅

B.砂锅

C.煮锅

D.蒸锅

E.轻巧锅

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘焯水’的主要目的是为了去除食材的异味和杂质，以及

16.‘炒菜’的火候控制中，‘大火’主要用于

17.在制作拔丝糖时，需要先将糖溶解，这个过程称为

18.‘红烧’菜系中，使用的主要调料之一是

19.在烹饪中，为了防止食材粘锅，通常会在锅中加入

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，使用高温油煎炸食物可以更快地使食物表面形成酥脆的壳。()

A.正确B.错误

21.制作拔丝糖时，糖的温度越高，拔出的丝就越细。()

A.正确B.错误

22.在烹饪肉类时，焯水可以去除肉中的所有杂质。()

A.正确B.错误

23.‘炖’是一种比‘煮’更慢的烹饪方法。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，使用葱姜蒜可以去除所有食材的异味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述焯水在烹饪中的作用。

26.如何正确地判断食材是否已经煮熟？

27.为什么在烹饪鱼时要先腌制一下？

28.拔丝糖的制作过程中，为什么需要控制糖的温度？

29.在烹饪肉类时，如何处理肥肉和瘦肉以保持其口感和营养？

2026年初级烹饪考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】五香粉是一种混合了多种香料（包括花椒）的调料，用于增加食物的香气。

2.【答案】D

【解析】在鱼身上划几刀可以使腥味更容易散发出来，减少鱼腥味对菜肴的影响。

3.【答案】A

【解析】加入水到高温的油中会导致油水混合，可能会发生爆溅，造成危险。

4.【答案】D

【解析】拔丝糖需要食材中含有一定量的糖分，玉米中的糖分不足以制作拔丝糖。

5.【答案】B

【解析】勾芡的主要目的是使汤汁浓稠，使菜肴看起来更加美观，同时也使食物更加入味。

6.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间慢炖，以使肉质变得酥烂，因此炖是最适合的烹饪方法。

7.【答案】D

【解析】判断肉是否煮熟可以通过观察颜色、听声音、感觉硬度等多种方法。

8.【答案】C

【解析】腌制肉类通常需要酸味或咸味来去腥增香，白糖会使肉质变甜，不利于腌制。

9.【答案】A

【解析】炒锅底部平坦，适合翻炒食材，是烹饪中常用的工具。

二、多选题(共5