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食物过敏原培训测试试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物是常见的坚果类食品？()

A.花生

B.鸡蛋

C.小麦

D.牛奶

2.下列哪项不是常见的食物过敏原？()

A.花生

B.柑橘

C.燕麦

D.马铃薯

3.如果某人已知对小麦过敏，以下哪种食品最有可能引起过敏反应？()

A.玉米饼

B.大米饭

C.面包

D.稻米粥

4.以下哪种食物可能含有乳糖，对乳糖不耐受者应避免食用？()

A.蔬菜

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆浆

5.下列哪项不是常见的海鲜类食物过敏原？()

A.鱼类

B.虾类

C.燕麦

D.鲍鱼

6.对于有花生过敏史的人，以下哪种情况最可能引起过敏反应？()

A.吃花生酱三明治

B.吃巧克力蛋糕

C.吃芒果

D.吃香蕉

7.以下哪种食物含有较多的鸡蛋蛋白？()

A.面包

B.水果沙拉

C.蔬菜汤

D.豆腐

8.对于有鱼类过敏史的人，以下哪种食品可能引起过敏反应？()

A.番茄

B.虾类

C.豆浆

D.鸡肉

9.以下哪种情况可能增加食物过敏的风险？()

A.食用新鲜食物

B.避免食用常见过敏原

C.食用煮熟的食物

D.逐步增加食物摄入量

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于常见的食物过敏原？()

A.花生

B.鸡蛋

C.小麦

D.牛奶

E.柑橘

F.虾类

11.以下哪些措施有助于预防食物过敏？()

A.阅读食品标签

B.避免接触已知的过敏原

C.使用交叉污染的厨具

D.逐步引入新的食物

E.避免食用加工食品

12.以下哪些症状可能是食物过敏的迹象？()

A.皮肤瘙痒或皮疹

B.消化道症状（如腹泻、呕吐）

C.呼吸困难或哮喘发作

D.脸部或嘴唇肿胀

E.心慌或头晕

13.以下哪些食物容易引起儿童过敏？()

A.花生

B.鸡蛋

C.小麦

D.牛奶

E.虾类

F.核桃

14.以下哪些食品可能含有隐藏的过敏原？()

A.预包装零食

B.调味料

C.零食

D.乳制品

E.肉类加工品

F.酒精饮料

三、填空题(共5题)

15.食物过敏是指人体对某些食物中的成分产生免疫反应，常见的过敏原包括：花生、鸡蛋、______、______等。

16.食物过敏的典型症状包括皮肤瘙痒、皮疹、______、______等。

17.预防食物过敏的一个重要措施是阅读食品标签，以识别其中的______。

18.对于有食物过敏史的人，在餐厅就餐时应该告知服务员自己的______，以确保食物的安全。

19.在烹饪过程中，为了避免交叉污染，应使用______的厨具来处理未知的过敏原。

四、判断题(共5题)

20.食物过敏只发生在儿童身上。()

A.正确B.错误

21.只要避免食用过敏原，就可以完全防止食物过敏。()

A.正确B.错误

22.食物过敏会导致严重的生命危险，因此一旦发现过敏反应应立即就医。()

A.正确B.错误

23.食物过敏症状出现的时间越晚，过敏反应越严重。()

A.正确B.错误

24.所有食物过敏反应都会导致皮肤症状。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食物过敏？

26.如何识别食物过敏的症状？

27.为什么有些食物会引起过敏反应，而有些人则不会？

28.如何预防食物过敏？

29.在处理食物过敏的患者时，医护人员应采取哪些措施？

食物过敏原培训测试试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】花生属于坚果类食品，容易引起过敏反应。鸡蛋、小麦和牛奶分别属于蛋类、谷物类和乳制品类。

2.【答案】C

【解析】燕麦通常不是常见的食物过敏原，而花生、柑橘和马铃薯都是已知会引起过敏的食物。

3.【答案】C

【解析】面包是用小麦粉制作的，小麦是常见的过敏原。玉米饼、大米饭和稻米粥分别由玉米、大米和稻米制作，通常不会引起小麦过敏。

4.【答案】C

【解析】牛奶中含有乳糖，乳糖不耐受者摄入后可能引起消化不良。蔬菜、鱼肉和豆浆通常不含乳糖。

5.【答案】C

【解析】燕麦不是海鲜类食物，而是谷物类。鱼类、虾类和鲍鱼都是常见的海鲜类食物过敏原。

6.【答案】A

【解析】花生酱三明治中含有花生