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食物保鲜知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物不宜用塑料袋保鲜？()

A.鸡蛋

B.水果

C.面条

D.番茄

2.将新鲜蔬菜放入冰箱保鲜时，以下哪种做法最合适？()

A.直接放入保鲜盒

B.用保鲜膜包裹

C.洗净后放入，无需干燥

D.挤干水分后放入

3.以下哪种食物适合用真空包装保鲜？()

A.鱼肉

B.水果

C.蔬菜

D.面包

4.以下哪种食物不宜放入冰箱保鲜？()

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.番茄

5.以下哪种食物适合用冷藏保鲜？()

A.面条

B.鸡蛋

C.水果

D.番茄

6.以下哪种食物适合用冷冻保鲜？()

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.面条

7.以下哪种食物适合用气调保鲜？()

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.面条

8.以下哪种食物不宜用保鲜膜保鲜？()

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.番茄

9.以下哪种食物适合用陶瓷容器保鲜？()

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.面条

10.以下哪种食物适合用竹篮子保鲜？()

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.面条

二、多选题(共5题)

11.以下哪些方法可以延长水果的保鲜期？()

A.适当通风

B.使用保鲜膜包裹

C.保持低温

D.避免阳光直射

12.以下哪些食物适合用真空包装保鲜？()

A.鱼肉

B.水果

C.蔬菜

D.面包

13.以下哪些做法可以防止蔬菜在冰箱中变质？()

A.洗净后沥干水分

B.用保鲜膜包裹

C.放入保鲜盒中

D.保持冰箱清洁

14.以下哪些食物不宜放入冰箱保鲜？()

A.鸡蛋

B.水果

C.番茄

D.面条

15.以下哪些食物适合用陶瓷容器保鲜？()

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.面条

三、填空题(共5题)

16.在储存蔬菜时，应该先将其表面的水分__，以防止蔬菜在储存过程中腐烂。

17.为了防止鱼肉氧化变质，适合采用的保鲜方法是__。

18.将水果放入冰箱保鲜时，应尽量放在__层，以避免冰箱内部温度波动影响水果。

19.在储存鸡蛋时，应该将鸡蛋的__朝上放置，以防止蛋黄下沉。

20.为了保持蔬菜的新鲜度，可以在蔬菜储存容器中加入少量的__，以吸收容器内的水分。

四、判断题(共5题)

21.将新鲜水果放入冰箱后，可以无限期保存。()

A.正确B.错误

22.用保鲜膜包裹食物后，可以完全阻止食物与空气接触，从而达到更好的保鲜效果。()

A.正确B.错误

23.蔬菜在冰箱中储存时，无需注意存放的位置。()

A.正确B.错误

24.冷冻食物在解冻过程中，可以直接从冷冻室取出放入冷藏室解冻。()

A.正确B.错误

25.使用陶瓷容器储存食物，可以避免食物受到塑料容器中化学物质的影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么水果在储存前要避免用水清洗？

27.为什么鱼肉在保鲜时应尽量减少与空气接触？

28.如何判断冰箱内的温度是否适合食物的保鲜？

29.为什么蔬菜不宜放在冰箱的冷冻室中储存？

30.如何处理食物储存过程中产生的异味？

食物保鲜知识试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】面条不宜用塑料袋保鲜，因为面条吸潮性强，用塑料袋容易导致面条变软、变质。

2.【答案】D

【解析】新鲜蔬菜放入冰箱前应挤干水分，避免水分蒸发后结霜，影响蔬菜的保鲜效果。

3.【答案】A

【解析】鱼肉适合用真空包装保鲜，可以防止鱼肉氧化，延长保鲜时间。

4.【答案】D

【解析】番茄不宜放入冰箱保鲜，因为低温会破坏番茄的口感和营养。

5.【答案】B

【解析】鸡蛋适合用冷藏保鲜，可以延长鸡蛋的保质期。

6.【答案】D

【解析】面条适合用冷冻保鲜，可以保持面条的新鲜口感。

7.【答案】B

【解析】水果适合用气调保鲜，可以延长水果的保鲜期。

8.【答案】D

【解析】番茄不宜用保鲜膜保鲜，因为番茄释放的乙烯气体会加速保鲜膜老化，影响保鲜效果。

9.【答案】C

【解析】蔬菜适合用陶瓷容器保鲜，可以防止蔬菜水分蒸发，保持蔬菜的新鲜度。

10.【答案】B

【解析】水果适合用竹篮子