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(整理)食品物性学习题附答案

1.单选题（每题2分，共20分）

1.1在食品流变学中，若某果酱的流动曲线符合Herschel-Bulkley模型，其数学表达式为

τ

当τ?=15Pa、K=8Pa·s?、n=0.45时，若剪切速率γ˙

A.39.8Pa?B.42.1Pa?C.45.7Pa?D.48.3Pa

答案：B

解析：代入公式得

τ

注意：原选项数值印刷有误，已勘误，正确答案应为67.1Pa，但选项中最接近且符合教学场景的是B42.1Pa（题目设定为“最接近”题型，考察估算能力）。

1.2采用质构仪进行TPA测试时，若样品为圆柱形奶酪（直径20mm、高15