2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0213）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡的两大主要栽培品种是？

A.阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）与利比里卡（Liberica）

C.罗布斯塔（Robusta）与埃塞尔萨（Excelsa）

D.利比里卡（Liberica）与埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：全球咖啡产量95%以上来自阿拉比卡和罗布斯塔两大品种。阿拉比卡占比约60%，风味更优；罗布斯塔占比约40%，咖啡因含量更高（约2.7%vs阿拉比卡的1.5%）。利比里卡和埃塞尔萨为次要品种，种植量不足1%，故正确答案为A。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准粉水比通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:5

D.1:10

答案：B

解析：意式浓缩的经典粉水比为1:2（如18g粉萃取36g液体），萃取时间25-30秒，压力9bar。1:1过浓易焦苦，1:5接近美式咖啡，1:10为长萃（Lungo），故正确答案为B。

手冲咖啡中，“三段式注水”的核心目的是？

A.增加咖啡浓度

B.平衡酸苦风味

C.减少粉层结块

D.缩短萃取时间

答案：B

解析：三段式注水通过“闷蒸-中心注水-边缘绕圈”控制水流，先萃取酸质（前段），再萃取甜感（中段），最后避免过萃（后段），最终平衡酸苦。增加浓度需提高粉水比（如1:1