2025年5月白酒酿造发酵工初级习题库.pdfVIP

2025年5月白酒酿造发酵工初级习题库

一、单选题共（40题，每题1分，共40分）

1.实消的时候应该（）

A、先开蒸汽，再开菌空气，然后关蒸汽

B、先开蒸汽，然后关蒸汽，再开菌空气

C、先开菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽

D、都可以

正确答案：B

答案解析：实消时先开蒸汽进行罐体预热和消毒，一段时间后关闭蒸汽,

再通入菌空气，这样可以保证在通入菌空气时，罐内处于菌状态,

防止染菌，所以选项B正确，A选项先开蒸汽再开菌空气然后关蒸汽顺

序不符合要求，C选项顺序错误，I）选项说法错误。

2.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质（热水）当温差在（）

时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对

巴杀机进行CIP清洗

A、3-4℃

B、4-5℃

C、5-6℃

D、4-6℃

正确答案：A

3.决定病毒传染性的主要在于：（）

A、蛋白

B、衣壳

Cx包膜

D、核酸

正确答案：C

4.放线菌适宜生长的pH范围为（）

A、6.5~8.5