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面点技师理论试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点制作中，常用的发酵剂有哪些？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.以上都是

2.以下哪种食材不适合用于制作汤圆皮？()

A.糯米

B.普通面粉

C.玉米淀粉

D.小麦淀粉

3.制作寿桃时，桃子的颜色应该如何处理？()

A.保持原色

B.染成红色

C.染成绿色

D.染成黄色

4.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.鸭肉馅

5.制作包子时，发面的温度应该控制在多少度左右？()

A.20-25度

B.30-35度

C.40-45度

D.50-55度

6.以下哪种工具不是用于面点制作的？()

A.铁锅

B.擀面杖

C.模具

D.电子秤

7.制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.面团表面有气泡

B.面团体积膨胀一倍

C.面团表面有裂纹

D.面团有酸味

8.以下哪种食材不适合用于制作油条？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.玉米淀粉

D.糯米粉

9.制作花卷时，如何使花卷层次分明？()

A.揉面时多揉几次

B.发酵时间更长一些

C.擀面时用力均匀

D.烤制时温度更高一些

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