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西餐烹饪技术试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.煎牛排时，通常将牛排煎至哪个程度最为理想？()

A.三成熟

B.五成熟

C.七成熟

D.全熟

2.在制作法式洋葱汤时，将洋葱炒至何种程度？()

A.略带透明

B.完全透明

C.略带黄色

D.灰色

3.意大利面通常用哪种类型的锅具煮制？()

A.不粘锅

B.锅底较薄的平底锅

C.烧烤锅

D.陶锅

4.制作烤鸡时，通常在哪个阶段涂抹腌料？()

A.烤制前

B.烤制中

C.烤制后

D.烤制时

5.制作提拉米苏时，需要用到哪种酒？()

A.雷司令

B.马天尼

C.白兰地

D.葡萄酒

6.制作意式肉酱时，通常先将肉末炒至什么颜色？()

A.红色

B.黄色

C.棕色

D.绿色

7.制作法式薄饼时，需要将面糊煮至何种程度？()

A.熟透

B.半熟

C.略带生味

D.完全不熟

8.制作奶油蘑菇汤时，通常会加入哪种食材？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.面包

9.制作意式披萨时，面团发酵的最佳温度是多少？()

A.20℃，24小时

B.30℃，2小时

C.40℃，1小时

D.50℃，30分钟

10.