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高级饭店厨师职业资格考试知识试题与答案.pdfVIP

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  • 2026-02-26 发布于河北
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高级饭店厨师职业资格考试知识试题与答案.pdf

    高级饭店厨师职业资格考试知识试题与答案

    一、选择题

    1.厨师在制作凉拌海蛰.，为去除海蛰的涩味，常将其？

    A^用开水烫一下

    B、放在冰箱冷冻

    C、用盐水浸泡

    D、用醋浸泡

    正确答案：A

    2.厨师在炒肉丝，为使肉丝更嫩滑，常采用的方法是？

    A、直接大火快炒

    B、提前用淀粉腌制

    C、炒制加大量水

    D、使用老肉炒制

    正确答案：B

    3.以下哪种调味料在烹饪中具有去腥增香的作用？

    A、白糖

    B、料酒

    C、食盐

    D、味精

    正确答案：B

    4.以

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