调料酒生产工艺及配方专利技术文集.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103396911A*

*CN103396911A*

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103396911A

(10)申请公布号CN103396911A

(43)申请公布日2013.11.20

(21)申请号201310289738.X

(22)申请日2013.07.11

(71)申请人杨凤群

地址556500贵州省黔东南苗族侗族自治州

三穗县八弓镇车门路57号

(72)发明人杨凤群

(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限

公司52002

代理人杨云

(51)Int.Cl.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书1页

权利要求书1页说明书1页

(54)发明名称

调料酒

(57)摘要

本发明公开了一种调料酒，属于米酒；旨在提

供一种工艺简单、酿造成本低的调料酒。它是由下

列重量份的原料酿造而成：糯米50份:酒曲2～

3份:水100～150份；其酿造方法是：将糯米洗

净后用30～35℃的温水浸泡24小时，捞出、蒸

熟，摊凉、冷却；将冷却的熟糯米与酒曲、水混合

均匀，常温下自然发酵30天；将发酵好的糯米压

榨、过滤，滤液澄清即得。本发明调料酒酒味柔和

细腻、香气浓郁、酒性温和、营养丰富，具有制作工

艺简单、酿造成本低等优点；是一种以糯米为原

料酿造而成的米酒。

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CN103396911A权利要求书1/1页

1.一种调料酒，其特征在于由下列重量份的原料酿造而成：糯米50份:酒曲2～3份:

水100～150份；其酿造方法如下：

1）将糯米洗净后用30～35℃的温水浸泡24小时，捞出、蒸熟，摊凉、冷却；

2）将冷却的熟糯米与酒曲、水混合均匀，常温下自然发酵30天；

3）将发酵好的糯米压榨、过滤，滤液澄清即得。

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CN103396911A说明书1/1页

调料酒

技术领域

[0001]本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种以糯米为原料酿造而成的调料酒。

背景技术

[0002]调料酒的酒精浓度为16度左右，酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素。调料酒

中的氨基酸在烹调过程中能与食盐结合、生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜

美；因此在烹饪时加入少许调料酒能使鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质溶于酒精中，加热时

随酒精一起挥发而达到去腥的目的；另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥味，烹

调时加适量调料酒也同样可以除去膻腥味。目前，按照传统方法酿造调味酒时，不仅需要长

时间浸泡糯米（16～20天），而且在发酵过程中还要加入泡米所形成的酸