CN108420028A 一种农家腌制蔬菜及其制作方法 （繁昌县小时候生态农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108420028A

(43)申请公布日2018.08.21

(21)申请号201810502905.7

(22)申请日2018.05.23

(71)申请人繁昌县小时候生态农业科技有限公司

地址241207安徽省芜湖市繁昌县孙村镇

黄浒繁铜公路旁

(72)发明人马冬梅

(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548

代理人李静

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种农家腌制蔬菜及其制作方法

(57)摘要

CN108420028A本发明公开了一种农家腌制蔬菜及其制作方法，所述腌制蔬菜按重量比由以下组成部分：大白菜(白梗)5000份、白砂糖10份、姜15份、五香粉2份、芝麻30份、盐30份、大蒜(白皮)15份、香油50份、辣椒粉10份。本发明通过使用蔬菜的白菜帮作为主料，工艺简单，成本低廉，制得的蔬菜制

CN108420028A

CN108420028A权利要求书1/1页

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1.一种农家腌制蔬菜，其特征在于，按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖8-12份、姜13-17份、五香粉1-3份、芝麻28-32份、盐28-32份、大蒜13-17份、香油48-52份、辣椒粉8-12份。

2.根据权利要求1所述的一种农家腌制蔬菜，其特征在于，按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖9-11份、姜14-16份、五香粉1.5-2.5份、芝麻29-31份、盐29-31份、大蒜14-16份、香油49-51份、辣椒粉9-11份。

3.根据权利要求2所述的一种农家腌制蔬菜，其特征在于，按重量比由以下组成部分：大白菜5000份、白砂糖10份、姜15份、五香粉2份、芝麻30份、盐30份、大蒜5份、香油50份、辣椒粉10份。

4.根据权利要求1、2或3所述农家腌制蔬菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将5000份的白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成1-3毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；

(2)姜、蒜洗净去皮并切成末；

(3)芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾碎呈碎末；

(4)取盐、白砂糖、姜末、蒜末放入盆中与步骤(1)的菜丝拌匀，轻揉记下，视菜丝出汁即可；

(5)再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；

(6)用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20天后取出装盘，即可食用。

5.根据权利要求4所述的农家腌制蔬菜的制作方法，其特征在于，步骤(1)中晒至半干的白菜帮视水分脱失70%为标志。

6.根据权利要求4所述的农家腌制蔬菜的制作方法，其特征在于，步骤(1)中白菜帮的沥干方式为：将蔬菜放入开水中煮2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩3-4分钟。

7.根据权利要求4所述的农家腌制蔬菜的制作方法，其特征在于，步骤(1)中菜丝的宽度为2毫米。

CN108420028A说明书1/3页

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一种农家腌制蔬菜及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体是一种农家腌制蔬菜及其制作方法。

背景技术

[0002]蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有美容养颜、养胃和助消化等多种功效。但因其采收后极易失水而导致保质保鲜期短，一般直接炒食、凉拌或开发成腌制/泡制蔬菜休闲食品。蔬菜腌制品是人们喜爱的一种食品，具有悠久的历史；主要包括泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜、盐渍菜五大类。其中，蔬菜腌制品因工艺简单、成本低廉且具有腌制品特有的刺激性口感而备受生产者和消费者青睐。

[0003]蔬菜的腌制贮藏加工起源于中国，并在上千年的发展过程中成为我国最普遍和大众化的蔬菜加工方法。在人们日常饮食中，除了吃普通的蔬菜之外，还会选择辅助菜尤其是咸菜。而目前，咸菜的种类多种多样，从工艺上讲分为水咸菜，酱腌菜等等。但目前，这些常见的咸菜为了能够保证存放时间，将其成分中添加各种化学助剂，如防腐剂等。虽然保证了咸菜的质量，延长了保存期限，但是其中的食品防腐剂化学成分会严重危害人类身体健康，严重者造成心血管疾病等等。

发明内容

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