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粤菜原料试题及答案大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.白切鸡是广东省的传统名菜，其特点是皮薄肉嫩，色泽洁白，主要原料是哪种鸡？()

A.野鸡

B.柴鸡

C.乌鸡

D.鸡胸肉

2.潮州卤水是潮汕地区的一种特色调味料，其主要成分包括哪些？()

A.老抽、生抽、料酒、姜、蒜、桂皮、八角等

B.生抽、老抽、糖、盐、醋、姜、蒜等

C.老抽、生抽、糖、盐、醋、香菜、葱等

D.生抽、老抽、料酒、糖、盐、香菜、蒜等

3.烧鹅是广东地区非常有名的一道菜，其独特的皮色是通过哪种方式制成的？()

A.烧制过程中直接涂抹糖浆

B.烧制前涂抹蜂蜜，烧制过程中用炭火烤制

C.烧制前涂抹酱油，烧制过程中用木炭烤制

D.烧制过程中刷上油，再用炭火烤制

4.广东烧腊中的“腊”指的是什么？()

A.熏制的肉类

B.烧制的肉类

C.煎制的肉类

D.炖制的肉类

5.广式点心中的“虾饺皇”是以什么为主要原料？()

A.面粉

B.猪肉

C.虾仁

D.鸡肉

6.广东传统名菜“清蒸鱼”选用哪种鱼较为常见？()

A.鲈鱼

B.鲫鱼

C.鲤鱼

D.鲢鱼

7.广东潮汕地区的“粿条”是用什么制成的？()

A.米粉

B.面粉

C.玉米淀粉

D.糯米

8.广东烧腊中的“叉烧”是用哪种调料腌制的？()

A.酱油、糖、姜、蒜、五香粉

B.酱油、糖、料酒、五香粉、花椒

C.酱油、糖、料酒、姜、蒜

D.酱油、糖、五香粉、花椒、桂皮

9.广东潮汕地区的“潮州鱼丸”是用什么材料制成的？()

A.鱼肉、猪肉、面粉

B.鱼肉、猪肉、淀粉

C.鱼肉、猪肉、糯米粉

D.鱼肉、猪肉、玉米淀粉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是粤菜中常用的调味品？()

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.花椒

E.八角

F.桂皮

G.蒜

11.以下哪些食材是制作广式点心常用的？()

A.面粉

B.猪肉

C.虾仁

D.粉丝

E.糯米

F.油条

12.以下哪些是广东烧腊中常见的食材？()

A.鸡肉

B.鸭肉

C.猪肉

D.火鸡肉

E.鱼肉

F.腊肠

13.以下哪些是粤菜中常用的烹饪方法？()

A.清蒸

B.红烧

C.炒

D.炖

E.煲

F.煎

14.以下哪些是粤菜中常见的汤料？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.海参

D.瑶柱

E.冬菇

F.莲子

三、填空题(共5题)

15.粤菜中，以‘蒸’为主要烹饪方式的经典菜肴是__________。

16.‘潮州卤水’中，用来增加卤水香气的常用香料是__________。

17.在制作广式点心中的‘虾饺’时，用来包裹虾馅的皮是__________。

18.粤菜中，用来制作‘烧腊’的肉类，如‘叉烧’和‘烧鸭’，在烤制前通常会涂抹一层__________。

19.广东潮汕地区的特色小吃‘粿条’，其制作过程中，用来增加面条弹性的主要原料是__________。

四、判断题(共5题)

20.广式烧腊在烤制过程中，通常不需要涂抹任何调味料。()

A.正确B.错误

21.清蒸鱼是粤菜中最为常见的烹饪方式之一。()

A.正确B.错误

22.潮州卤水中的香料种类繁多，通常包括几十种不同的香料。()

A.正确B.错误

23.广式点心中的‘虾饺’是用面粉制成的。()

A.正确B.错误

24.‘白切鸡’的烹饪过程中，鸡肉不需要先腌制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.粤菜中，‘潮州卤水’的特点是什么？

26.制作广式‘虾饺’时，为什么要用澄面皮而不是普通面粉？

27.在粤菜中，为什么‘清蒸鱼’能够保持鱼肉的原汁原味？

28.广东烧腊中的‘叉烧’和‘烧鸭’在烤制前涂抹蜂蜜或糖浆的目的是什么？

29.粤菜中的‘煲仔饭’与传统意义上的‘煲饭’有何不同？

粤菜原料试题及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白切鸡主要选用柴鸡作为原料，因为柴鸡肉质紧实，口感鲜美。

2.【答案】A

【解析】潮州卤水的主要成分包括老抽、生抽、料酒、姜、蒜、桂皮、八角等，这些成分共同作用，使得卤水香气浓郁。

3.【答案】B

【解析】烧鹅的皮色是通过在烧制前涂抹蜂蜜，然后使用炭火烤