原创力文档《富含胞外多糖的发酵乳质构特性评价方法》
团体标准（征求意见稿）编制说明
一、基本情况
（一）背景和意义
近年来，随着我国发酵乳市场的蓬勃发展及消费者对产品品质要求的日益提
升，发酵乳的质构特性已成为衡量其品质、口感及消费者接受度的重要指标。乳
酸菌在发酵过程中产生的胞外多糖（Exopolysaccharides，EPS）是影响发酵乳
天然质构的关键内在因素，能够有效改善产品的粘稠度、持水性、顺滑度，并减
少乳清析出，从而减少对人工添加剂（如增稠剂、稳定剂）的依赖。
目前国内尚缺乏针对发酵乳质
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