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益生菌对脱氧雪腐镰刀菌烯醇的清除作用及机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），又称呕吐毒素，是一种在全球范围内广泛存在的真菌毒素，主要由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌等镰刀菌属产生。它在小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中污染严重，是各国重点控制的真菌毒素之一。据统计，全球每年约有25%的农作物受到真菌毒素的污染，其中DON的污染率和污染水平在镰刀菌毒素中位居首位。在中国，长江、淮河、黄河流域等地区的麦类及其他谷物赤霉病呈多发态势，导致这些地区的谷物DON污染较为普遍。四川省市场监督管理局发布的公告显示，绵阳仙特米业有限公司生产的“小麦粉”中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇检验结果为2363μg/kg，远超标准规定的≤1000μg/kg。

DON具有多种毒性，对人类和动物的健康构成严重威胁。它具有肠道毒性，可导致肠道黏膜损伤、炎症反应和消化功能紊乱。研究表明，DON能够破坏肠道上皮细胞的紧密连接，增加肠道通透性，使有害物质更容易进入体内。同时，DON还会诱导肠道炎症因子的表达，引发肠道炎症。DON还具有免疫毒性，可抑制免疫系统的正常功能，降低机体的抵抗力。在细胞实验中，DON能够抑制T淋巴细胞和B淋巴细胞的增殖和活化，影响免疫细胞的功能。在动物实验中，长期摄入含有DON的饲料会导致动物的免疫器