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干锅牛尾：中山市湖湘人家特色菜品制作.pdf

干锅牛尾：中山市湖湘人家特色菜品制作.pdf

    干锅牛尾（省中山市“湖湘人家”特色菜品）

    亮点：

    没有牛尾特有的那股膻味，成菜酱红，晶莹剔透，口感软糯

    弹牙，浓香适口，营养丰富。

    菜品：

    陈正格，湖南湘乡人，29岁，身厨湘菜12年，擅长河鲜制

    作及创新，曾在长沙、、中山等多家酒楼任厨师长，现

    任中山市“湖湘人家”厨师长。

    原料：

    半成品牛尾1份，脆笋丝50克，红尖椒3个。

    调料：

    红油20克，辣妹子10克，姜片15克，味精3克，鸡精3

    克，山胡椒油2克。

    牛尾半

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