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动物性食品卫生检验试题+复习资料(全)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品卫生检验中，哪个指标用于检测食品中的大肠菌群数量？()

A.酸度

B.大肠菌群数

C.菌落总数

D.霉菌总数

2.2.以下哪种食品不属于动物性食品？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.植物油

3.3.在食品卫生检验中，怎样处理疑似含有有害物质的食品？()

A.立即销毁

B.留样观察

C.转移到其他仓库

D.无需处理

4.4.食品中的细菌生长需要哪些基本条件？()

A.氧气、水分、营养物质

B.水分、温度、光照

C.温度、pH值、氧气

D.水分、pH值、光照

5.5.食品中沙门氏菌的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.畜禽粪便

C.空气污染

D.水源污染

6.6.食品卫生检验中，怎样确保样品的代表性？()

A.随机抽取

B.根据生产日期抽取

C.按照批次抽取

D.按照销售区域抽取

7.7.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.醋酸

C.糖精钠

D.酒精

8.8.食品卫生检验中，怎样进行微生物检验？()

A.通过感官检查

B.通过理化分析

C.通过显微镜观察

D.通过微生物