2026年糕点制作（酥饼制作技术）试题及答案.docVIP

2026年糕点制作（酥饼制作技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.酥饼制作中，对面粉的选择很关键，一般优先选用（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.酥饼制作时，油脂与面粉混合的最佳方式是（）

A.直接搅拌B.先加热再混合C.搓擦法D.摔打法

3.制作酥饼时，加入适量的（）能使酥饼口感更酥脆。

A.牛奶B.鸡蛋C.白醋D.小苏打

4.酥饼烘烤的适宜温度一般是（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

5.以下哪种馅料不适合用于酥饼制作（）

A.豆沙馅B.肉馅C.枣泥馅D.奶油馅

6.酥饼制作过程中，面团松弛的时间一般为（）

A.5分钟B.15分钟C.30分钟D.60分钟

7.为了使酥饼外观更诱人，可在表面刷一层（）

A.食用油B.蛋液C.蜂蜜D.糖水

8.酥饼制作中，水油皮和油酥的比例通常是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.