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动物性食品卫生检验试题与复习资料

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的沙门氏菌主要来源于哪些动物性食品？()

A.禽肉

B.畜肉

C.水产品

D.以上都是

2.肉类在哪些温度范围内适宜存放？()

A.-18℃以下

B.0℃-4℃

C.10℃-15℃

D.20℃-25℃

3.禽肉检验时，以下哪个不是必要的步骤？()

A.观察外表颜色

B.检查脂肪和肌肉的色泽

C.测量体温

D.闻取气味

4.以下哪种食品不适合长期冷藏？()

A.鱼类

B.蛋类

C.肉类

D.火腿肠

5.熟肉制品在储存时，以下哪个说法是正确的？()

A.不需要冷藏保存

B.必须在冷藏条件下保存

C.可在室温下保存3天

D.可在室温下保存1周

6.在食品卫生检验中，什么是生物性污染？()

A.食品中含有的天然物质

B.食品中的化学残留物

C.来自微生物的污染

D.食品中的重金属

7.以下哪种消毒方法最适合对肉类进行消毒？()

A.热处理

B.化学处理

C.辐照

D.高压蒸汽

8.食品中黄曲霉毒素的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.动物性食品

C.粮食和水产品

D.化学肥料

9.以下哪种食品不适合生食？()

A.生鱼