2026年糕点制作（绿豆糕制作）试题及答案.docVIP

2026年糕点制作（绿豆糕制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.制作绿豆糕时，绿豆的挑选十分关键，优质绿豆应具备的特点是（）

A.颗粒饱满、色泽灰暗B.颗粒干瘪、色泽鲜亮C.颗粒饱满、色泽鲜亮D.颗粒大小不均、色泽灰暗

2.绿豆糕制作过程中，将绿豆浸泡的目的不包括（）

A.使绿豆更容易煮熟B.去除部分杂质C.增加绿豆的重量D.让绿豆口感更细腻

3.调制绿豆糕面糊时，面粉与绿豆泥的比例通常是（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

4.绿豆糕烘烤时，适宜的温度一般是（）

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

5.为了让绿豆糕口感更丰富，可以添加的辅料是（）

A.花椒粉B.柠檬汁C.葡萄干D.八角粉

6.制作绿豆糕时，模具的选择应该是（）

A.表面粗糙的B.形状不规则的C.有花纹的D.随意的

第II卷（非选择题共70分）

w7.简答题（15分）

请简要阐述绿豆糕制作中绿豆预处理的步骤及重要性。

w8.实践操作题（20分）

假设你正在制作绿豆糕，描述一下从准备材料到制作出成品的完整流程。

w9.材料分析题（15分）

材料：在制作绿豆糕时，有人发现烤好的绿豆糕颜色偏深，口感较硬。

问题：请分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。

w10.创新设计题（20分）

请设计一款创新口味的绿豆糕，说明其独特的原料搭配及制作要点。

答案：

1.C

2.C

3.B

4.B

5.C

6.C

7.绿豆预处理步骤：先将绿豆筛选，去除杂质和坏豆。然后浸泡绿豆，浸泡时间根据绿豆品种和水温而定，一般浸泡至绿豆能轻松掐开为宜。重要性：筛选保证原料质量，浸泡使绿豆易煮熟、口感细腻，利于后续制作出品质优良的绿豆糕。

8.准备材料：绿豆、面粉、糖、油、水等。将绿豆浸泡后煮熟去皮，制成绿豆泥。把绿豆泥与面粉按比例混合，加入糖、油和适量水搅拌成面糊。将面糊放入模具中，压实成型。放入烤箱，以适宜温度烘烤至表面金黄，取出晾凉，美味的绿豆糕就制作完成了。

9.原因可能是烘烤温度过高、时间过长，或者绿豆泥水分含量过少。改进措施：降低烘烤温度，缩短烘烤时间；制作绿豆泥时适当增加水分，确保其湿度适中。

10.创新口味绿豆糕：抹茶绿豆糕。原料搭配：绿豆、抹茶粉、适量糖。制作要点：先制作绿豆泥，在煮绿豆时加入少量抹茶粉增添风味。煮好去皮后制成绿豆泥，加入糖搅拌均匀。将绿豆泥放入模具压制成型，冷藏后口感更佳。抹茶的清新与绿豆的醇厚完美融合，别具风味。