《绍兴腐乳标准》.pdfVIP

ICS67.160

CCSX66

团体标准

T/ZZB1182—2025

代替T/ZZB1182—2019

绍兴腐乳

Shaoxingfuru

2025-06-12发布2025-07-12实施

浙江省质量协会发布

T/ZZB1182—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

5技术要求2

6试验方法3

7检验规则4

8标志、标签、包装、运输和贮存5

9质量承诺5

I

T/ZZB1182—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替T/ZZB1182—2019《绍兴腐乳》，与T/ZZB1182—2019《绍兴腐乳》相比，除结构调整

和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——删除了工艺分类（见2019版的第4章）；

——更改了原辅料要求（见4.2，2019版的5.2）；

——删除了坛、瓶分类要求（见2019版的5.3.1和表2）；

——更改了感官要求、理化指标（见5.1、5.2，2019版的6.1、6.2）；

——增加了酱腐乳的要求（见表1、表2和9.2）；

——更改了感官试验方法（见6.1.1，2019版的7.1.1）；

——更改了食品添加剂试验方法（见6.4，2019版的7.4）；

——更改了保质期规定（见9.2，2019版的10.2）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省质量协会提出并归口。

本文件主要起草单位：绍兴咸亨食品股份有限公司。

本文件参与起草单位：浙江省食品工业协会、湖州老恒和食品有限公司、浙江松盛园食品有限公司、

绍兴市食品行业协会、绍兴市食品安全工作联合会、浙江公正检验中心有限公司、绍兴市标准化研究院、

浙江工业职业技术学院、绍兴市标准化协会。

本文件主要起草人：谢小本、潘虹、潘一彪、李永强、季国苗、车亨通、关天庆、王如樑、郑云峰、

吴韵云、曹聪、朱伟志、戴宝灿、郭培培、胡普信、李博斌、朱海英、孙一栋、高烨民、富利祥。

本文件评审专家组长：史婉君。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2019年首次发布为T/ZZB1182—2019；

——本次为第一次修订。

II

T/ZZB1182—2025

《