《雅鱼菜 第3部分：干烧雅鱼》.pdfVIP

ICS67.020

CCSX20

YACPXHJA

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

T/YACPXHJA003—2026

雅鱼菜第3部分：干烧雅鱼

2026-XX-XX发布2026-XX-XX实施

雅安市餐饮烹饪协会  发布

T/YACPXHJA003—2026

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅材料2

5烹饪器具2

6人员要求2

7烹制方法2

8质量要求3

9营养成分3

I

T/YACPXHJA003—2026

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由雅安市雨城区干老四雅鱼饭店提出。

本文件由雅安市餐饮烹饪协会归口并解释。

本文件起草单位：雅安市餐饮烹饪协会、雅安市雨城区干老四雅鱼饭店、雅安土砂锅生态山庄、新

雅洲大酒店、雅安九大碗餐饮店、雅安雅凫私厨。

本文件主要起草人：李仙、陈和平、何刚、潘云成、杜方伦、周书楼、谢雨禾、游灵、李庆剑、罗

海泉、孔繁敏、李正涛、谢刚、姚雅全。

II

T/YACPXHJA003—2026

雅鱼菜第3部分：干烧雅鱼

1范围

本文件界定了干烧雅鱼的术语和定义，规定了干烧雅鱼的原辅材料、烹饪器具、人员要求、烹制方

法、质量要求和营养成分。

本文件适用于雅安市行政区域范围内干烧雅鱼的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

GB2719食醋卫生标准

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB14934食(饮)具消毒卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18884.2家用厨房设备第2部份：通用技术要求

GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

NY/T1326绿色食品多年生蔬菜

SB/T10292食用调和油

SB/T10416调味料酒

《中式烹调师国家职业标准》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

干烧雅鱼Dry-braisedYaFish

以雅安市行政区域内的新鲜雅鱼为主要原料，根据成菜特点加入猪肉、雅笋、香菇等辅料及郫县豆

瓣、葱、姜等食用调料，经独特工艺加工烹制的菜肴。

1

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4原辅材料

4.1质量要求

雅鱼应符合地