GB/T 13515-2026火腿罐头质量通则.pdf

ICS67.120.10

CCSX71

中华人民共和国国家标准

GB/T13515—2026

代替GB/T13515—2008

火腿罐头质量通则

Generalqualityrequirementsforcannedham

2026⁃01⁃28发布2027⁃02⁃01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

GB/T13515—2026

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准

等文件。

本文件代替GB/T13515—2008《火腿罐头》，与GB/T13515—2008相比，除结构调整和编辑性改

动外，主要技术变化如下：

a）更改了范围（见第1章，2008年版的第1章）；

b）更改了“火腿罐头”的术语和定义（见3.1，2008年版的3.1）；

c）增加了“西式火腿罐头”“中式火腿罐头”“肥肉夹花”“针眼”的术语和定义（见3.2、3.3、3.4

和3.5）；

d）增加了产品分类（见4.1）；

e）更改了产品代号（见4.2，2008年版的第4章）；

f）更改了原辅材料（见第5章，2008年版的5.1）；

g）更改了西式火腿罐头感官要求（见6.1.1，2008年版的5.2）；

h）增加了中式火腿罐头感官要求（见6.1.2）；

i）更改了理化指标（见6.2，2008年版的5.3）；

j）删除了锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量和微生物指标的要求和试验方法（见2008

年版的5.4、5.5、6.7和6.8）；

k）删除了缺陷（见2008年版的5.6）；

l）更改了氯化钠的试验方法（见7.2.4，2008年版的6.6）；

m）更改了标签、包装、标志、运输和贮存（见第9章，2008年版的第8章和第9章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。

本文件起草单位：昆明理工大学、昆明德和罐头食品有限责任公司、广东产品质量监督检验研究院、

上海梅林食品有限公司、成都希望食品有限公司、上海尼为智能科技有限公司、中国食品发酵工业研究

院有限公司、秦皇岛市福寿食品有限公司、四川美宁食品有限公司、四川高金实业集团股份有限公司、

中国罐头工业协会、集美大学、河南恒晟检测技术有限公司、广东省东莞市质量监督检测中心。

本文件主要起草人：易俊洁、陈言杰、严家俊、衣珊珊、刘怀伟、张万宝、仇凯、刘志颖、郭中华、张春、

晁曦、周永波、梁爽、熊珺、东思源、郭超凡、赵晓霞、刘辉、周晓青、姜勇、刘丽媛、张宇聪、刘有千、李健、

綦艳。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——1992年首次发布为GB/T13515—1992，2008年第一次修订；

——本次为第二次修订。

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