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中餐厅考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

中餐厅考核试卷

一、单选题（每题1分，共20分）

1.中餐厅标准迎宾语应为（）。

A.“欢迎光临，请问几位？”

B.“吃了吗？里面请随便坐。”

C.“要点什么？先点单吧。”

D.“今天人不多，随便坐。”

2.下列属于中餐厅“餐中服务”核心环节的是（）。

A.摆放餐具

B.介绍菜品

C.预订座位

D.餐后收台

3.关于中餐厅菜品“摆盘规范”，正确的是（）。

A.菜品需堆叠至满盘，显得丰盛

B.热菜与冷菜可混合摆放，无需区分

C.装饰物需可食用，且与菜品口味协调

D.摆盘时无需考虑顾客用餐便利性

4.根据《食品安全法》，熟食存放的适宜温度是（）。

A.0-8℃

B.10-15℃

C.60℃以上

D.室温即可

5.当顾客对菜品口味提出异议时，服务员首先应（）。

A.立即找经理投诉顾客

B.解释“这是本店特色口味”

C.倾听并道歉，了解具体需求

D.直接更换菜品不询问原因

6.中餐厅“餐前准备”中，服务