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初中化学九年级第五单元第一节食物中的有机物核心知识清单

一、有机物的概念与特征

（一）有机物的定义

通常我们把含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。但像一氧化碳、二氧化碳、碳酸及碳酸盐等物质，由于它们的组成和性质与无机物相似，故仍归为无机物研究的范畴。因此，更严谨地说，有机物是含碳元素的化合物，但不包括上述例外。这是辨析物质类别的基础，也是选择题中的高频考点。

（二）有机物的主要特征

大多数有机物具有以下特点：第一，难溶于水，但易溶于汽油、酒精等有机溶剂；第二，受热容易分解，且容易燃烧；第三，熔点较低，不易导电；第四，发生的化学反应比较复杂，反应速率较慢，常伴有副反应发生。需要特别注意的是，这些特征是“大多数”有机物所共有的，并非绝对，例如乙酸、乙醇等小分子有机物易溶于水。【基础】【易错点：有机物都易燃烧？】绝大多数有机物可以燃烧，但像四氯化碳这样的有机物却是良好的灭火剂，不可一概而论。

（三）有机物与无机物的相互转化

有机物和无机物之间没有绝对的界限，它们在一定条件下可以相互转化。例如，18世纪科学家维勒用无机物氰酸铵合成了有机物尿素，这一发现打破了无机物与有机物之间的壁垒，证明了无机物和有机物是可以相互转化的。【热点·化学史】

二、人体中的营养物质——糖类

糖类是人体最主要的供能物质，是维系生命活动的基础。本部分内容是中考的必考内容，常以选择题、填空题或结合生活实际的简答题形式出现。

（一）糖类的组成与分类

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，其中氢原子和氧原子的个数比大多为2:1，就像水分子中氢氧原子个数比一样，所以糖类过去又被称为碳水化合物。但这个称呼并不科学，因为有些糖类如鼠李糖（C?H??O?）并不符合这个比例，而有些非糖物质如甲醛（CH?O）却符合这个比例。糖类大致可分为以下几类：

1.单糖：不能被水解为更小分子的糖，如葡萄糖、果糖。【重要】

2.二糖：能水解成两个分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。

3.多糖：能水解成多个分子单糖的糖，如淀粉、纤维素。【重要】

（二）葡萄糖（C?H??O?）

葡萄糖是生命活动中最重要的一种单糖，它是人体可以直接吸收利用的糖类。血液中的糖就是葡萄糖，俗称血糖。葡萄糖在人体内经过酶的催化作用，发生缓慢氧化，释放出热量，为机体活动提供能量。其化学方程式为：C?H??O?+6O?→6CO?+6H?O（酶催化）。这是新陈代谢的核心反应，也是生物体呼吸作用的实质。【高频考点】【非常重要】

在医疗上，葡萄糖被用于制取葡萄糖溶液，为无法进食的病人补充能量。检验葡萄糖的存在，可以利用其醛基的还原性，与菲林试剂或银氨溶液反应。在碱性、加热条件下，葡萄糖能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀；也能与银氨溶液反应，在洁净的玻璃壁上生成光亮的银镜（银镜反应）。这两个反应不仅是葡萄糖的特征反应，也是推断题和实验探究题的重要素材。

（三）淀粉（(C?H??O?)?）

淀粉是人类食物中最主要的糖类，主要存在于植物的种子、块茎和块根中，如大米、小麦、玉米、马铃薯等。淀粉是一种天然高分子化合物，本身没有甜味，不能直接被人体的细胞利用。当我们进食淀粉类食物后，在口腔和消化道内唾液淀粉酶和胰淀粉酶的催化作用下，淀粉首先被水解为麦芽糖，最终水解为葡萄糖，葡萄糖被吸收后进入血液循环，供全身组织使用。

【特征检验】淀粉有一个非常重要的特性，即遇单质碘（I?）会变成蓝色。这一特性常被用来检验淀粉的存在。在化学实验中，我们常用碘水或碘的酒精溶液来滴加在待测物质上，若出现蓝色，则证明含有淀粉。【基础实验考点】

（四）纤维素

纤维素也是由葡萄糖单元构成的多糖，广泛存在于植物的茎、叶和果皮中，如蔬菜、粗粮中含量丰富。虽然人体内由于缺乏能水解纤维素的酶，无法直接消化吸收纤维素，但它在人体消化过程中起着不可替代的作用。纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化液的分泌，帮助排便，防止便秘，并能降低肠道疾病的发生风险。因此，日常饮食中摄入适量的膳食纤维对健康至关重要。【生活与健康拓展】

三、人体中的营养物质——油脂

油脂是人体重要的供能物质和储能物质，也是重要的有机化合物。

（一）油脂的组成与分类

油脂也是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。其化学组成是甘油和脂肪酸结合而成的酯类化合物。根据常温下的存在状态，油脂可分为两类：

1.油：通常在常温下呈液态，如花生油、豆油、菜籽油、玉米油等植物油脂。其分子结构中含有的不饱和脂肪酸较多。

2.脂肪：通常在常温下呈固态或半固态，如猪油、牛油、羊油等动物油脂。其分子结构中含有的饱和脂肪酸较多。【基础】

（二）油脂的生理功能

油脂是人体重要的备用能源，每克油脂在人体内完全氧化时放出的热量约为39.3千焦，比糖类和蛋白质都高。当人体摄入的能量过多，不能被机体完全利用时，多余的能