中式面点试题题库及答案.docxVIP

中式面点试题题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉是制作汤圆的主要原料？()

A.小麦粉

B.玉米粉

C.水磨糯米粉

D.小麦淀粉

2.包饺子时，为什么要在和面时加入少量的食用碱？()

A.提高面粉的韧性

B.使饺子皮更筋道

C.使饺子皮颜色更白

D.增加面粉的吸附力

3.制作烧卖时，为什么要将肉馅用筷子顺一个方向搅打？()

A.使肉馅更加松散

B.增加肉馅的粘性

C.提高肉馅的口感

D.方便肉馅包裹

4.以下哪种食材不宜用于制作春卷皮？()

A.油麦菜

B.红薯叶

C.黄瓜

D.面粉

5.制作包子时，发面的关键是什么？()

A.面团要硬

B.面团要软

C.发酵时间要短

D.发酵温度要低

6.为什么炸油条时要分两次炸制？()

A.避免油条内部未熟

B.增加油条的口感

C.提高油条的外观

D.方便油条炸制

7.以下哪种调料不是制作月饼的必备调料？()

A.转化糖浆

B.红曲米

C.花生油

D.五香粉

8.以下哪种食材不宜作为粽子的馅料？()

A.红豆

B.莲子

C.猪肉

D.玉米

9.制作蛋糕时，为什么要打发蛋白？()

A.增加蛋糕的