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中餐厅试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是中餐的主要烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炸

D.以上都是

2.以下哪种食材不适合用来做红烧菜？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

3.中餐中常用的调味品是什么？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.以上都是

4.以下哪种烹饪方式最适合做鱼香肉丝？()

A.炒

B.煮

C.炸

D.蒸

5.中餐中的“川菜”以哪种口味著称？()

A.鲜

B.麻辣

C.清淡

D.酸甜

6.中餐中常用的主食有哪些？()

A.米饭

B.面食

C.馒头

D.以上都是

7.以下哪种蔬菜不适合用来做火锅？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.菠菜

D.西红柿

8.中餐中常用的烹饪器具是什么？()

A.炒锅

B.砂锅

C.炒勺

D.以上都是

9.中餐中的“粤菜”以哪种口味著称？()

A.鲜美

B.麻辣

C.清淡

D.酸甜

二、多选题(共5题)

10.中餐中常见的烹饪技法有哪些？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.炖

11.以下哪些是中餐中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.花椒