2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作宫保鸡丁时，鸡肉的最佳切法是？

A.切成片状

B.切成条状

C.切成丁状

D.切成丝状

2、调制蛋泡糊时，蛋清与淀粉的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

3、制作清汤时，原料与水的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:5

4、下列哪种调料不属于五香粉的组成成分？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.胡椒

5、制作糖醋里脊时，糖与醋的比例最佳为？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:3

6、制作茸泥时，猪瘦肉与肥肉的比例通常为？

A.5:5

B.7:3

C.8:2

D.9:1

7、蒸蛋羹时，蛋液与温水的比例应为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

8、制作红烧肉时，糖色炒制的最佳温度是？

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

9、下列哪种刀法不属于基本刀法？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.滚刀法

10、制作白切鸡时，最佳的成熟度应达到？

A.七成熟

B.八成熟

C.九成熟

D.十成熟

11、中式烹调中，爆这种烹调方法的主要特点是？

A.小