TCCOA-全谷物食品中多酚含量的测定分光光度法编制说明.pdfVIP

中国粮油学会团体标准

全谷物食品中多酚含量的测定

分光光度法

（征求意见稿）

编制说明

标准起草组

2026年1月

《全谷物食品中多酚含量的测定分光光度法》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人

及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、

必要性和重要意义等）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

本项目由中国粮油学会[2025]1号文《关于发布中国粮油学会2024年团体

标准立项公告的通知》，标准立项名称为《全谷物食品中多酚含量的测定分光光

度法》。本标准是由中国粮油学会提出。主要起草单位：中南林业科技大学和湖

南助农米业有限公司；主要起草人：徐友志、林亲录、黄庆明、廖娟、曾欣怡、

胡剑、梁慧兰、黄睿博、薛云航、袁瑞博、易智豪、杨谷良、丁玉琴、李江涛、

刘春、梁盈。项目旨在建立全谷物食品中多酚含量的测定标准，填补相关领域技

术空白，为全谷物食品质量控制与行业监管提供科学依据。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据

等）

无调整。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要意义

全谷物食品中多酚包括游离态多酚和结合态多酚，具有抗氧化、抑菌、抗癌、

抗炎、抗肥胖等生理活性。大多数全谷物食品多酚类物质以结合形式存在，玉米

中有85%，小麦中有76%，燕麦中有75%，并且主要存在于种皮、麸皮和果皮中。

目前国内外标准主要测定的是食品中游离态多酚的含量。测定全谷物食品中游离

态多酚、结合态多酚和总多酚含量能够使我们对全谷物食品营养具有更加全面的

认识，为全谷物食品产品的搭配和生产方案提供数据支撑。

目前粮油中总多酚含量的主要测定对象为游离态多酚。游离态多酚易通过有

机溶剂（主要为乙醇水溶液）溶出，并与福林酚试剂反应。然而，全谷物食品中

大量结合态多酚与纤维素、木质素和蛋白质等细胞壁结构成分通过酯键等紧紧地

结合在一起，无法通过有机溶剂和简单的物理方式提取出来，导致样品中总多酚

含量偏低，实验结果不准确。

1

该标准中，样品的前处理采用70%乙醇水溶液提取样品中的游离态多酚，通

过氢氧化钠溶液将结合态多酚解离。相比于其他富集方法，该方法操作简单，成

本较低，可行性好。全谷物食品样品前处理步骤的改进，能够提升测定结果的准

确度，数据更加真实可靠，同时结合态多酚的提出使多酚物质的进一步鉴定分析

更加完全。

本标准可以检测全谷物食品中的结合态多酚含量，以及各种食用油中的游离

态多酚含量，适用范围较广，具有很大的市场潜力。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他起草单位）

湖南助农米业有限公司。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批

阶段等）

2025年9月，成立标准起草组；

2025年9月—2026年1月，完成标准征求意见稿；

2026年2月—2026年3月，向社会公开征求意见；

2026年3月—2026年4月，根据“标准征求意见汇总处理表”，完成标准送

审稿；

2026年4月，委员会召开会议对该标准进行审查；

2026年4月—2026年5月，根据审查会要求，最终完成报批稿。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

徐友志(主编、联络员)中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程研究

中心副教授，负责收集相关标准与文献、指导撰写标准草案与方法验证；

林亲录（参编）中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程研究中心教

授，负责审核标准草案并给出建设性意见；

黄庆明（参编）湖南助农米业有限公司董事长，负责资料与验证样品的提供

及其他配合工作；

廖娟（参编）湖南助农米业有限公司总经理，负责资料与验证样品的提供及

其他配合工作；

曾欣怡（参编）中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程研究中