2025年福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（中式面点师·初级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（中式面点师·初级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作包子时，面团发酵过度会出现什么现象？

A.面团发酸、质地粗糙

B.面团更加松软

C.面团颜色变白

D.面团弹性增强

2、中式面点制作中，常用的膨松剂不包括以下哪种？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.食盐

3、制作饺子皮时，和面的水温一般控制在多少度？

A.30-40℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.100℃

4、蒸制面点时，水开后应该采用什么火候？

A.大火持续

B.小火慢蒸

C.中大火保持

D.先大火后小火

5、制作花卷时，面团应该达到什么程度的发酵？

A.一成发

B.三成发

C.五成发

D.七成发

6、调制水调面团时，面粉与水的比例通常为多少？

A.1:0.3-0.4

B.1:0.5-0.6

C.1:0.7-0.8

D.1:0.9-1.0

7、以下哪种原料不属于发酵面团的必需添加料？

A.酵母

B.面粉

C.水

D.糖

8、制作面条时，为了增加面条的筋道感，和面时应适当加入什么？

A.食盐

B.食糖

C.食醋

D.料酒

9、面点蒸制完成后，应该立即开盖还是稍等片刻？

A.立即开盖

B.稍等3-5分钟

C.等10分钟

D.等15分钟

10、检验发酵面团是否发酵好的方法是观察面团出现什么现象？

A.面团缩小

B.面团有蜂窝状组织

C.面团变硬

D.面团变色

11、中式面点制作中，面粉的主要成分是？

A.蛋白质和脂肪

B.淀粉和蛋白质

C.纤维素和维生素

D.糖类和矿物质

12、制作发酵面团时，酵母发酵的最适宜温度是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

13、制作水饺面团时，面粉与水的比例通常为？

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.8

D.1:1.0

14、下列哪种原料不属于膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.食盐

15、制作包子时，包馅后需要？

A.直接蒸制

B.进行醒发

C.揉搓成形

D.冷冻保存

16、蒸制包子时，水开后需要蒸制多长时间？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.20-25分钟

D.30-35分钟

17、制作面条时，和面的基本原则是？

A.软硬适中

B.越硬越好

C.越软越好

D.随意调制

18、面团调制后需要饧面的主要目的是？

A.增加甜味

B.使面筋松弛

C.防止发霉

D.增加色泽

19、下列哪种面点属于油酥类制品？

A.馒头

B.烧饼

C.酥饼

D.面条

20、面点成熟后，判断成熟度的重要标志是？

A.体积大小

B.颜色变化

C.内部温度

D.表面光泽

21、制作包子时，发酵面团的最佳温度应控制在多少度？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

22、制作饺子皮时，面粉与水的最佳比例是？

A.100:30

B.100:40

C.100:50

D.100:60

23、制作烧饼时，常用的膨松剂是？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.臭粉

24、调制水调面团时，加盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.提高面筋筋性

C.防止变质

D.增加色泽

25、制作面条时，和面的基本手法是？

A.搓揉法

B.捣压法

C.搅拌法

D.抄拌法

26、判断面团发酵是否完成的标准是？

A.面团体积增大一倍

B.面团表面光滑

C.面团有酸味

D.面团颜色变浅

27、制作月饼皮常用的油脂是？

A.色拉油

B.猪油

C.黄油

D.花生油

28、面点制作中，醒面的主要目的是？

A.防止变质

B.使面团松弛回软

C.增加营养

D.改善色泽

29、制作春卷皮时，面团应调成什么状态？

A.硬面团

B.软面团

C.稀糊状

D.硬软适中

30、蒸制面点时，水开后应使用什么火候？

A.大火

B.中火

C.小火

D.先大后小

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，面粉按蛋白质含量分类，以下哪些属于正确的分类？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特筋面粉

32、以下哪些属于中式面点传统发酵方法？

A.酵母发酵

B.老面发酵

C.泡打粉发酵

D.酒酿发酵

33、制作包子时，以下哪些操作要点是正确的？

A.面团要揉至光滑

B.醒面时间要充足

C.包制时收口要紧

D.蒸制时火候要适中

34、以下哪些原料可以作为面点的膨松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.